Уникальный тренинг для поваров в Копенгагене 

7 – 11 октября 2019. Современная Нордическая кухня

  • 5 дней в Копенгагене 
  • 5 тренингов у лучших поваров мира (50 Best Restaurants, Michelin и ОAD) 
  • Всего 12 мест в группе

Привезете с собой:

  • рецепты
  • кулинарные техники (маринование, сушка, рассол, отверждение и измельчение)
  • инновации в оборудовании и ферментации, знания продуктов северного региона
  • креативные подачи блюд
  • правила подбора посуды
  • умение презентовать кухню и команду
  • навыки сервиса 5 звезд
  • инсайты успешного управления кухней 

Бонус! Лекция по развитию личного бренда шефа от Вирджинии Ньютон, Директора по маркетингу и коммуникациям ресторана Geranium, 3 звезды Мишлен №5 в 50 Best Restaurants  

Почему Копенгаген? 

  • Город – столица Нордической кухни 
  • Здесь Claus Meyer – крестный отец Нордической кухни – дал жизнь синдрому Noma, который охватил весь мир и уверенно держит в тонусе всех поваров, рестораторов и гурманов  уже 16! лет 
  • Здесь самое большое количество звезд Мишлен среди всех скандинавских стран 
  • Лучшие рестораны от casual food до ресторанов с 3мя звездами Мишлен открывают свои кухни только для участников нашей группы 

Программа тренинга:

День первый. 7 октября. Понедельник

Прибытие в Копенгаген. Самостоятельное поселение. 

В 19:00 встречаемся на приветственный ужин в PONY (casual, new Nordic cuisine). Знакомство группы

День второй. 8 Октября. Вторник

10:00 – 17:00 Обучение в Meyer Madhus с обедом.

Что узнаете: Введение в современную Нордическую кухню: чем и с чем работают на профессиональной кухне. Традиционные и современные техники, продукты лесов и морей, инновации. 

До обеда – теория, после обеда – практика 

Meyer Madhus (Meyers House of Food) школа в Дании, создателем которой является Claus Meyer (Клаус Мейер). В Meyers Madhus обучают новичков и профессионалов, создают мастер-классы для компаний, консультируют государственные и частные организации по проектам, касающимся развития культуры питания Дании, создания здоровых предприятий и содействия социальным изменениям.

Claus Meyer –  основатель ресторана Noma, стоявший у истоков Нордической гастрономический революции, создатель ресторана в Нью Йорке Agern 1 звезда Мишлен, Aska 2 звезды Мишлен, автор книги Nordic Cuisine. 

Свободное время для посещения ресторанов и баров

День третий. 9 Октября. Среда

09:00 – 10:30 Завтрак и знакомство с концепцией фудхолла Torvehallerne Copenhagen изучение локальных продуктов и малых ресторанных форм.

11:00 – 14:00 Тренинг, дегустационный обед и разговор с шефом в ресторане Aamanns.

Лучшие сморреброды в Копенгагене. 

Что узнаете: Шеф-повар и ресторатор Adam Aamann является ведущей фигурой в возрождении датского открытого сэндвича (сморрерброда) и возрождении скандинавской кухни. Его кулинарный язык основан на свежих ингредиентах и ​​идее о продвинутой кухне в формате открытого бутерброда. Наряду со своими шеф-поварами он постоянно работает над тем, чтобы обед в его ресторанах содержал элемент удивления – от хрустящей консистенции и мягкости до нестандартного использования трав. 

15:00 – 19:00 Тренинг и дегустация в ресторане Brace 1 звезда Мишлен. Популярная итальянская кухня смешана с нордическими продуктами и техниками.

Что узнаете: Как выйти за границы традиционного меню, соединить техники и вкусы противоположных друг другу стран Италии и Дании – расскажет шеф-повар и совладелец итальянского происхождения Nicola Fanetti. Главный фокус в его блюдах – это выделить главный ингредиент, подчеркнуть его нишевым вином из Восточной Европы. Страсть и этика – главные ценности, которые соблюдает вся команда ресторана. Николя Фанетти является выпускником одного из первых составов Noma 1.0 и революционером в Era Ora* (итальянский ресторан, действующий в Копенгагене с 1997 года). 

День четвёртый. 10 октября. Четверг

11:00 – 17:00 Тренинг и дегустационный обед в Geranium. 3 звезды Мишлен, №5 в списке лучших ресторанов мира! 

Элитный титан в мире гастрономии#5 в 50 Best Restaurants 2019, 3 звезды Мишлен. Шеф-повар Rasmus Kofoed единственный, кто когда-либо выигрывал бронзу, серебро и золото на престижном конкурсе Bocuse d’Or cooking. Шеф готовит еду, которая включает в себя все чувства. Она восстанавливает, испытывает и обогащает. Как приверженец здорового и активного образа жизни, Расмус фокусируется на 80% блюд из овощей. В ресторане, по отзывам гостей и ресторанных критиков, феноменально и гениально все: индивидуально изготовленные тарелки, свет, расположение возле футбольного поля (шеф выбрал эту локацию осознанно), сервис, ингредиенты, текстуры и вкус. 

День пятый. 11 октября. Пятница

11:00 – 16:00 Тренинг и дегустационный обед в ресторане Amass

Что узнаете:  Шеф-повар и основатель Matt Orlando меню создает по принципу здесь и сейчас. На его процесс влияют не только почва и погода, но и тщательное изучение каждого ингредиента (80 видов овощей, фруктов, ягод и трав произрастает в собственных садах и огородах). Все используемые продукты и вино органические, что подтверждает наличие сертификата и золотой медали “Det Økologiske Spisemærke i guld”. Соблюдение на кухне безотходного производства, ответственное потребление еды – фундамент и принцип в работе всей команды. В карьерном списке шефа значатся Le Bernardin, Fat Duck, Per Se, Noma. 

*Барная программа на вечер по желанию 

День 6. 12 октября. Суббота

Выселение, вылет домой или свободное время в Копенгагене по желанию

*В программе возможны незначительные корректировки и дополнения 

⇒ Организационные вопросы 

  • Занятия происходят под руководством ведущих датских поваров с переводом на русский
  • На протяжении всего тура ведётся фото съемка в соцсетях для освещения тура 
  • Каждый участник получает еще один Бонус! Список рекомендованных ресторанов, кафе, пекарен и баров для посещения в свободное после обучения время  

⇒ В стоимость тренинга входит:

  • Групповое проживание в апартаментах;
  • Приветственный коктейль в Копенгагене;
  • Завтраки в апартаментах;
  • Мастер-классы и дегустации в ресторанах согласно программе (без напитков);
  • Обучение в кулинарной школе Meyer Madhus;
  • Сопровождение экспертов;
  • Перевод на русский язык всех мастер-классов и лекций;
  • Фотоотчёт;
  • Билет на общественный транспорт; 
  • Сертификат о прохождении тренинга.

БОНУС от Food & Success! Только участники тренинга имеют возможность передать лично свои резюме и договориться о полноценной стажеровке в указанных ресторанах.

♥ Стоимость поездки на 1 человека: 

Раннее бронирование до 15 июля 2550 евро
Стандартная цена с 15 июля до 15 августа 2700 евро
Поздняя пташка после 15 августа 3000 евро

Предоплата 50% – для резервирования места в группе

Оставшиеся 50% – до 20 сентября 

♥ В стоимость не входит:

Перелет, трансфер из/в аэропорт, питание вне программы (ужины и напитки дополнительно по программе), экскурсии и прочие активности. 

Как подать заявку – заполнить форму ниже или написать Элине Шаповал: 

Номер телефона (WhatsApp, Telegram) +380662904865

E-mail: speakers@foodandsuccess.com

 

Почитать о проведенном нами подобном тренинге для поваров в Барселоне и Мадриде можно тут:  https://www.foodandsuccess.com/ru/novosti/post-reliz-br-prakticheskij-trening-intensiv-v-barselone-u-silnejshih-povarov-mira/ 

Подать заявку на участие в программе







подпишитесь!