Тренд-тур в Нью-Йорк и Чикаго для рестораторов 13 - 21 Мая 2018 - Food&Success

Программа для рестораторов в Нью-Йорк с 13 по 18 мая
+ посещение ресторанной выставки в Чикаго с 19 по 22 мая

 

Что будет в туре

1. Программу модерирует Эймон Роки, один из самых известных молодых рестораторов Нью Йорка, в его портфолио опыт работы лучшего ресторана мира – Eleven Madison Park 3*, Atera 2*, Aska 1*, Betony 1*

2. Мастер классы от менеджмента ресторанов группы Дэнни Мейера, самого известного ресторатора Америки, по управлению и сервису в ресторанной группе Union Square Hospitality Group

3. Встреча с топ-менеджментом ресторанной группы Make it Nice, которая управляет лучшим рестораном мира Eleven Madison Park, NoMad Restaurant, Made Nice concept.

4. Встреча с Sean Muldoon – основателем Dead Rabbit – несколько лет подряд №1 списке лучших баров мира.

5. Декан престижного Кулинарного Института Нью Йорка (ICE) – Stephen Zagor специально для нас проведёт свою новую лекцию – инновационные бизнес модели в ресторанном бизнесе – кэжуал и фаст кэжуал, гибридные проекты, безналичные рестораны, фуд холлы новой волны и многие другие модели

6. Doug Satzman, директор по стратегическому развитию Starbucks, CEO Le Pain Quotidien, CEO и инвестиционный партнер Дэнни Мейера в Joe Coffee.

7. Вы узнаете, как работает знаменитая концепция фаст кэжуал Sweetgreen, как она взорвала рынок Америки и как построена работа с персоналом инновационной компании

8. Вы также узнаете как работают и строятся городские фермы для снабжения ресторанов на примере проекта Farm One, поставляющий зелень в ведущие рестораны Нью Йорка.

Мы посмотрим форматы пиццерий новой волны, альтернативные стейк хаусы, многофункциональные гастрономические пространства, бары, вегетарианские проекты и дели-кафе

Программу ведет Эймон Роки 

Eamon Rockey является выпускником Culinary Institute of America, где он получил степень бакалавра в области кулинарного менеджмента. Более десяти лет он работал в лучших ресторанах Нью-Йорка – в том числе в Gilt 1*, Eleven Madison Park 3*, Atera 2* и Aska 1* – на руководящих и управленческих позициях. В своей последней роли в качестве генерального менеджера Мишленовского Betony в Midtown Manhattan, Eamon разработал знаменитую котельную карту, которая прославила ресторан.

В настоящее время Rockey работает над своей первой книгой «The Cocktail Bible», которая будет опубликована в 2018 году. Он также основал Rockey’s Distilling Co., которая осенью 2017 года дебютировала своей первой партией эксклюзивного молочного пунша. Работа Rockey была отмечена New York Times, Edible Manhattan, The New Yorker, The New York Daily News, Cooks Science и Eater.

Программа бизнес – тура (предварительная)

День 1
Приветственный коктейль в клубе VNYL. Это один из лучших винтажных клубов, где полностью передана атмосфера 70-х. А вдохновением для меню служит Калифорнийский стиль.
Мы познакомимся друг с другом, с Эймоном и наметим программу на неделю.

День 2
Бизнес – завтрак в ресторане Pondicheri — это современное индийское кафе и пекарня, где готовят традиционную уличную еду Индии, но на модерновый лад, что делает это место действительно уникальным.
Встреча с владелицей ресторана Anita Jaisinghani.
Бизнес – сессия и вводные по программе от Юлии Чесноковой.

Тренинг от Эймона Роки о трендах в менеджменте ресторанов, о человеческом ресурсе и сервисе, который продает.

Обед и встреча с управляющим рестораном Made Nice от ресторанной группы Make it Nice (их проект Eleven Madison Park, лучший ресторан мира 2017).
Made Nice – это место, созданное для непринужденного приема пищи. Концепция этого ресторана состоит в передаче уюта, комфорта и дружелюбного отношения к посетителю, который может ежедневно заскакивать в Made Nice за легким перекусом и неповторимым сервисом. Вдохновителями дизайна интерьера стали известный стрит-артист Shepard Fairey, который оформлял стены заведения, и талантливый джазмен Jon Batiste.
Концепция fine fast casual, ресторан формата будущего, кэшлесс
Сессия – «Как работает концепция и бизнес – модель фаст кэжуал с гастрономической базой Мишлен»

Встреча с генеральным менеджером одного из лучших ресторанов Америки Nomad от команды Make it Nice. Их Nomad Bar получил премию лучший бар мира в 2016м году
CEO Bryan Woolley поделится опытом работы ресторана уровня upper casual.

CEO Bryan Woolley
Последние 20 лет он управлял множеством заведений. Работал в 3-х и 4-х звездных отелях и ресторанах. Во всех этих быстрых, динамичных и разнообразных заведениях Брайан снижал издержки, подымал продажи и развивал моральный дух персонала. Он верит в то, что к каждому клиенту нужно иметь индивидуальный подход.

Также Брайан занимается анализом финансовых показателей на макро- и микроуровне для выполнения целей и превышения их из года в год. За всю свою карьеру Брайан преуспел в обучении персонала искусству отличного сервиса.

День 3

ICE (institute of Culinary Education)
Декан Института – Stephen Zagor проведет лекцию об инновационных бизнес – моделях и трендах в ресторанном бизнесе США.

Stephen Zagor
Stephen Zagor – консультант и педагог из ICE (Кулинарного Института Нью-Йорк), специализирующийся на ресторанах и предприятиях пищевой промышленности. Он обладает обширными знаниями о кулинарной индустрии и специализируется на финансовой стороне этого бизнеса.

За время своей карьеры Stephen Zagor развил свою ресторанную группу, работал Генеральным директором ресторана стоимостью в 10 миллионов долларов в Нью-Йорке, а также работал менеджером по ресторанному консалтингу в Hospitality Group of Laventhol & Horwath и Coopers & Lybrand. В данный момент он является деканом престижного кулинарного института в Нью-Йорке (ICA) и частым спикером в индустриальных группах.

Посещение фермы Farm One (http://ice.farm.one/about-us/), которая в помещениях выращивает зелень для ресторанов, расскажут о том как работает система гидропоники для внутреннего использования ресторанами.
Как появилась ферма:
Все началось с вопроса: “А можно ли выращивать продукты со всего мира в сердце Нью-Йорка?”. В Апреле 2016 в престижном кулинарном Институте Нью Йорка (ICE) построили первую и абсолютно уникальную ферму. На сегодняшний день там выращивается более 150 сортов культур, о качестве которых восторженно отзываются шеф-повара и миксологи.

Встреча и обед в гастрономическом пространстве Le District – о функционировании фуд холла расскажет руководство проекта. Le District — это маленькая Франция в финансовом сердце Нью-Йорка. Здесь расположено множество французских ресторанов, где каждый найдет что-то для себя.

Встреча с Sean Muldoon – владельцем лучшего бара мира несколько лет подряд и собравшего все мировые барные награды. За время своей карьеры, Sean Muldoon выиграл два бартендерских Оскара, продолжая удивлять посетителей со всего света своими авторскими коктейлями.
Мы поговорим о концепции, бизнес – модели и финансах, о человеческом ресурсе и об игре под названием 50 лучших баров мира.

День 4
С утра посмотрим fine fast casual проект Дэнни Мейера – Daily Provisions.
Встреча с управляющим в ресторанной компании Дэнни Мейера Union Square Hospitality Group в ресторане Blue Smoke. Это флагманский мясной BBQ ресторан, в котором мы также встретимся с управляющим, который расскажет об операционной деятельности этого проекта.

Обед

Встреча в Porchlight BarMichael Shain, генеральный менеджер трендового проекта расскажет о барных трендах и управлении баром, который также входит в группу Дэнни Мейера

Ужин в дизайн – ресторане De Maria.

День 5
Встречаемся на бизнес-сессию в новом модном отеле Freehand Hotel.
Встреча с дизайнерской группой The MP Shift на лекцию о трендах в дизайне в индустрии гостеприимства.

Бизнес – сессия с Дагом Сацманом «Построение Империй». Даг Сацман – мировой брендовый эксперт и специалист по эффективным трансформациям бизнеса. Директор по развитию Starbucks, CEO Le Pain Quotidien, CEO Joes Coffee, инвестиционный партнер Дэнни Мейера.
Тема его лекции: Стратегии и масштабирование – от двух ресторанов до миллиардного бизнеса в 2000 локаций, и затем от  2 000 до 20 000 локаций.

Встреча с управляющим ресторанной сети Sweetgreen, которая перевернула ресторанный рынок Нью Йорка и США – концепция fast casual здорового питания. В ресторанах Sweetgreen подают простую, сезонную и здоровую пищу в формате салат – бара, с зоной предзаказа и самовывоза, компания также отличается своим подходом к персоналу и обучению.

Бизнес-ужин с Владимиров Бородиным в ресторане Burger & Lobster – как открыть ресторан в Америке.

День 6
Сегодня мы разберем концепции и бизнес модели в хипстерском и инновационным Бруклине.
Мы начнем с ресторана Norman, открытого Клаусом Мейером, совладельцем ресторана Нома, Копенгаген. Встречаемся с менеджментом новой нордической кухни в гибриде с коворкингом, специализируются на ферментировании и комбуче (гриб)

Просмотрим несколько объектов в Вильмсбурге.

Бизнес – встреча и обед в инновационной сети пиццерий Emmy Squared Pizza — это ресторан вдохновленный Детройтом, где подают одну из вкуснейших квадратных пицц в Нью-Йорке.
Говорим о концепции пиццерий новой волны, об организации доставки, маркетинге, ингредиентах и процессах.

Смотрим форматы – городские сады и городские винодельни (http://www.rooftopreds.com/).

Гибридные ресторанные проекты.

Прощальный коктейль в William Vale Bar — бар расположен на крыше 22 этажа с потрясающим видом на Нью-Йорк.

День 7
Самостоятельное изучение концепций либо перелет в Чикаго на выставку NRA Show. NRA Show — это крупнейшая международная выставка ресторанного и гостиничного бизнеса. Это четыре дня показов, испытаний и дегустаций. В выставке принимают участие представители больше ста стран, значительная часть которых не выставляется больше нигде. На выставке также будут присуждаться премии лучшим продуктам и инновациям.

Стоимость программы 1980 евро

В стоимость входит

  • приветственный и прощальный коктейль;
  • тренинги от Эймона Роки;
  • посещение новых концепций;
  • встречи и семинары ведущих экспертов;
  • мастер класс в ICE;
  • обеды;
  • экскурсия на гидропоническую ферму;
  • сопровождение экспертов;
  • перевод на русский язык всех лекций;
  • экскурсии от Славы Шпигеля;
  • проездные на метро и кораблик.

Дополнительно

  • перелет, проживание, завтраки, ужины, шаттл в/из аэропорта

Оплата билетов производится по ссылке: https://nycandchicago.ticketforevent.com/

Рекомендованное расположение для выбора отеля – в районе ACE HOTEL http://www.acehotel.com/newyork , который станет базовым отелем для встречи группы по утрам

Адрес отеля: 20 W 29th St, New York, NY 10001

Первый день начала программы – 13 мая, в 18.00 мы начинаем встречу – знакомство с участниками программы

Последний день программы в Нью Йорке – 18 мая, пятница, в 19.00 – прощальный коктейль в баре на крыше в Бруклине

По желанию вы сможете продолжить индивидуальный тур в Чикаго с посещением NRA SHOW – самой большой ресторанной выставки в Америке https://show.restaurant.org/

  • Уважаемый клиент! Для участия в мероприятии внесите предоплату в размере 30% от стоимости билета за 60-31 день до начала, остаток (либо 100% стоимости билета) – за 30 дней.
  • К сожалению, в случае отказа от участия в мероприятии за 30-21 день до его начала, мы сможем вам вернуть только 50% стоимости билета. В случае отказа за 20 и менее дней до начала мероприятия стоимость билета не возвращается

** Программа является концепцией, в программе возможны изменения

Подать заявку на участие в программе






подпишитесь!