Практический тренинг-интенсив для поваров

«Продвинутый Foodpairing

или Создание собственной Библиотеки Вкуса»

на базе кулинарной школы Espaisucre

Барселона

17 – 21 июня, 2019

 

 

Уникальная программа тренинга для поваров

5 дней практического обучения на русском языке в одной из лучших кулинарных школ “Espaisucre” с авторским методом преподавания.

 

 

Какие знания ты заберешь с собой:

  • Изучишь теорию и практику Foodpairing, основанную на собственном восприятии продукта. Слепые дегустации различных ингредиентов.

 

  • Научишься разбирать ингредиенты на вкусовые составляющие и их баланс в блюде. Составляющие вкуса – кислый, соленый, сладкий, горький, умами.

 

  • Узнаешь о новых техниках в работе с продуктом. Инвазивный и неинвазивный методы обработки ингредиентов. Какой выбрать? И почему?

 

  • Создашь собственную, такую важную для каждого профессионального шефа, Библиотеку Вкуса. Почему те или иные ингредиенты прекрасно формируют пары?

 

  • Подберешь идеальный баланс ингредиентов и текстур в блюде.

 

  • Узнаешь как теоретически можно подготовиться к созданию шедевров? Почему идеальное сочетание роза, личи, малина?

 

  • Сможешь подойти к своему блюду с научной точки зрения и научишься  разбирать ингредиенты по вкусам и ароматам, подбирать их в блюдо, основываясь на собственных знаниях.

 

  • Зафиксируешь знания на примере применении методики школы в меню ресторана “Essense”.  Заключительный ужин в ресторане.

 

  • Получишь сертификат о прохождении стажировки.

 

 

Espaisucre – это инновационная школа, которая сделала революцию в гастрономии. Метод обучения, которому нет аналогов в мире, позволит студентам курса именно на практике получить навык создания сложных сбалансированных блюд.

 

Ricard Martinez – ведущий тренер школы, лектор, высококлассный шеф поделится своими знаниями и уникальным опытом разработок блюд, даст готовые решения для создания блюд, научит как создавать идеальный вкусовой баланс в ваших блюдах.

ПРОГРАММА КУРСА:

 ДЕНЬ 1: ПРИЕЗД

Приезд в Барселону, поселение в отель.

Приветственный ужин в ресторане El Niño Viejo от мишленовского шефа Paco Mendez.

 

ДЕНЬ 2: ВВЕДЕНИЕ

Теория. Основы уникального “Метода Espaisucre” по созданию блюд. Разбор его составляющих. Подход к созданию блюд.

 

Гастротур на вечер

 

ДЕНЬ 3: ОСНОВЫ СЛАДКОГО МИРА («Essence The Sweet Experience»)

Практика. Слепая дегустация различных групп ингредиентов, вкусов и их дополнений. Изучение ингредиентов посредством слепых дегустаций, во время которых можно научиться разбирать ингредиенты по вкусу и аромату, для дальнейшей интеграции их в свои рецепты.

 

ДЕНЬ 4:  ТЕХНОЛОГИЯ: ВОЗДУШНЫЕ ТЕКСТУРЫ

Практика. Воздушные текстуры. Анализ текстур, разбор составляющих и проработка рецептов.

Мы проработаем: фруктовые спонжи, воздушные пены, эфиры, желефикаторы, агар-агар, пектины, растительный желатин, кузу, геллановую камедь, тара камедь.

 

Гастротур на вечер

 

ДЕНЬ 5: ТЕХНОЛОГИЯ: CRUNCHY – ХРУСТЯЩИЙ И ДРУГИЕ ТЕХНИКИ

Практика. Хрустящие текстуры. Технологии приготовления и разбор рецептов различных украшений из сахаров (изомальт, фондан, глюкоза), обулато, различные меренги (альбумин, трегалоза, ксантана), стрейлс с лиофилизацией, кузу, сферификация с растительным желатином.

 

Гастротур на вечер

 

ДЕНЬ 6: ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА ESPAISUCRE В МЕНЮ и УЖИН В РЕСТОРАНЕ “ESSENCE” – “THE SWEET EXPERIENCE”

Практическое занятие, где ученики составляют меню Espaisucre с рецептами и блюдами, и мы  проанализируем применение метода Еspaisucre на практике.

Дегустация приготовленных блюд.

 

Вечером вас ждет гастрономический перфоманс в ресторане “Essence”, который находится при школе, где вы сами узнаете как применяется метод школы в меню.

Вручение сертификатов.

 

 

В стоимость входит:

  • Приветственный ужин в ресторане El Niño Viejo;
  • Все мастер-классы кулинарной школы Espaisucre;
  • Гала-ужин в ресторане Essence;
  • Перевод на русский язык;

Стоимость поездки: Всего 1990 евро с человека

 

* Цена действительна при предоплате до 17 апреля

С 18 апреля цена 2190 евро с человека.

Предоплата 50% от суммы.

Дополнительно

  • перелет, проживание, трансфер в/из отеля, питание вне программы, напитки в ресторанах.

 

Подавайте заявки на участие скорее!

Всего 11 мест на этом уникальном курсе

 

 

 

 

 

Подать заявку на участие в программе







подпишитесь!