Шорт-лист World Restaurant Awards: Количество сюрпризов растет

 

Шорт-лист первой World Restaurant Awards, премии, созданной компанией IMG в партнерстве с креативным директором Joe Warwick и председателем жюри Andrea Petrini, преподнес целый ряд неожиданностей. Первые в своем роде награды будут вручаться в Париже во Дворце Броньяр 18 февраля.

 

Женщины-шеф-повара продолжают вносить свой вклад в шорт-лист новых ресторанов: номинация Arrival of the Year для новых заведений включает рестораны Kjolle (Лима, Перу, шеф Pia Leon) и Virtus в Париже (Chiho Kanzaki).

 

Исторические места, такие как La Mère Brazier и Restaurant Paul Bocuse в Лионе и многолетний стейкхаус Peter Luger в Нью-Йорке, представлены в шорт-листе номинации Enduring Classic, которая воздает должное ресторанам, открытым как минимум 50 лет назад.

 

Рестораны, которые славятся фирменным блюдом, отмечаются номинацией House Special. В шорт-лист вошли жареный гусь в Yat Lok (Гонконг), «хот-доги» из Cervejaria Gazela (Порту) и жареный унаги в токийском Obana.

 

No Reservations Required – номинация для доступных, недорогих, демократичных локаций. В ее шорт-лист вошел Mocoto в Сан-Паулу, названный в честь тушеного говяжьего копытца на северо-востоке Бразилии, которое начали подавать в 1973 году.

 

Жемчужины, достойные отдельного путешествия, выделены в список Off Map Destination, и в их число вошел Riley’s Fish Shack – простой гриль из морепродуктов на пляже у Залива короля Эдварда, что в Тайнмуте на северо-востоке Англии.

 

Чемпион по производству экологически чистых морепродуктов – Saint Peter в Сиднее с его рыбной лавкой; Refettorio Массимо Боттуры (Милан, Лондон, Париж и Рио-де-Жанейро), который кормит уязвимых и голодающих, одновременно обучая их сокращению пищевых отходов, – включены в короткий список претендентов на награду в номинации Ethical Thinking.

 

В судейскую коллегию из 100 человек (50 мужчин и 50 женщин) вошли ресторанные журналисты, инфлюэнсеры и профессионалы кулинарии из 36 стран. В их числе такие известные имена, как Elena Arzak, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Hélène Darroze, Daniel Humm, Dan Barber, René Redzepi, Ana Roš, Yotam Ottolenghi и Clare Smyth.

 

Номинации новой премии созданы с тем чтобы воздать должное совершенству, целостности и разнообразию, они меняют правила ресторанных наград в целом, объединяя развивающиеся категории, которые будут ежегодно пересматриваться кураторами, с номинациями и инспекциями жюри, состоящего из путешествующих по миру инсайдеров гастрономической сферы.

 

Кульминацией насыщенного года организационной деятельности, выдвижения, инспекций и дебатов станет оглашение победителей в 18 категориях (18 наград ‘Big Plate’ и 6 ‘Small Plate’) 18 февраля, когда знаменитости и восходящие звезды со всего мира соберутся в парижском Дворце Броньяр на первое вручение новой премии.

 

А до этого, после оглашения полных списков номинантов в конце прошлого года, в январе были оглашены короткие списки, каждый из которых содержит пять ресторанов номинациях ‘Big Plate’ и по три номинациях ‘Small Plate’.

 

Признавая необходимость продвижения более доступного ресторанного опыта, заведений, куда можно просто прийти и поесть, шорт-лист No Reservation Required отражает широкий спектр доступных опций, таких как Clamato в Париже, где меню меняется в зависимости от улова дня, токийский рыбный бургер-бар Deli Fu Cious и северное тайское барбекю в лондонском Kiln.

 

Наряду с рассмотрением экологических проблем, категория Ethical Thinking также связана с тем, как рестораны заботятся о своих сотрудниках, клиентах и ​​обществе в целом. Шорт-лист включает Silo в Брайтоне на южном побережье Англии – новаторский ресторан с нулевыми отходами, где мелют собственную муку, взбивают масло, делают собственное миндальное молоко и перерабатывают стеклянные бутылки в посуду для подачи.

 

Шорт-лист Off-Map Destination выделяет отдаленные места, такие как Mil Centro в Перу, который находится на высоте более 10 000 футов над уровнем моря в Андах, где шеф-повар Virgilio Martínez, работающий со своей сестрой Malena Martinez, ведет хронику и возрождает древние ингредиенты и практики, чтобы они не были утрачены для будущих поколений. Wolfgat – столовая на 20 мест в южноафриканском пляжном коттедже – еще одна жемчужина. Здесь подают блюда, в которых большинство ингредиентов происходят из местности в пределах радиуса 10 км от ресторана, многие из них находят в близлежащих каменных бассейнах и песчаных дюнах.

 

Награда World Restaurant Awards также объявила ведущего своей первой церемонии награждения – им стал Antoine de Caunes, французская легенда энтетейнмента. Он регулярно появляется на телевизионных экранах по всему миру, известен как половина дуэта, выступающего в культовом ночным шоу Channel 4, Eurotrash в Великобритании, а также как создатель документальных фильмов и ведущий ток-шоу. И ветеран игрового кино по обе стороны камеры, который не раз принимал Сезаров – ответ французской киноиндустрии на американский Оскар.

 

Cécile Rebbot, директор The World Restaurant Awards,IMG: «Эта премия собрала самых страстных, любопытных и много путешествующих знатоков гастрономии, чтобы создать окончательную дорожную карту для фуди всего мира. Ее шорт-лист отражает нашу цель – пролить свет на невероятно разнообразные продукты питания, напитки, впечатления и места назначения, которые должны быть в списке каждого».

 

Joe Warwick,креативный директор World Restaurant Awards: «Шорт-лист доказывает, что есть место для совершенно новой международной ресторанной премии. Такой, которая признает, что замечательно в мире ресторанов, как он есть, и намекает на то, как он может работать, чтобы быть еще лучше в будущем».

 

Andrea Petrini,председатель жюри World Restaurant Awards: «Шорт-лист представляет интригующую коллекцию разнообразных ресторанов, достойных дальнейшего исследования – как и все те, которые были длинных списках. Для создания шорт-листа от каждого потребовалась серьезная работа, и мы не могли бы достичь этого без поддержки нашей судейской коллегии. Мы с нетерпением ждем возможности раскрыть решения, к которым пришли инспекционные группы, 18 февраля».

 

 

The Short List of The World Restaurant Awards

 

Big Plates

 

Original thinking – Оригинальное мышление

 

Enigma, Spain

Ikoyi, United Kingdom

Mugaritz, Spain

Noma, Denmark

Le Clarence, France

 

Off-Map Destination – Удаленное место назначения

 

Mil Centro, Peru

Bootshaus, Austria

Wolfgat, South Africa

Tokuyamazushi, Japan

Riley’s Fish Shack, United Kingdom

 

No reservations required – Без резерва

 

Clamato, France

Kiln, United Kingdom

Mocoto, Brazil

Deli fu cious, Japan

Retrobottega, Italy

 

House Special – Фирменное блюдо

 

Gazela/ ‘Hot Dog’, Portugal

Yat Lok/Roast Goose, Hong Kong

Obana/Unajyu, Japan

Trishna/Soft Shell Crab, India

Lido 84/Cacio e Pepe в свином мочевом пузыре, Italy

 

Forward Drinking – Передовое мышление

 

Cub, United Kingdom

Mugaritz, Spain

Dersou, France

Amass, Denmark

Godenya, Hong Kong

 

Event of the year – Событие года

 

Refugee Food Festival (France and worldwide)

Parabere Forum

Al Meni, Italy

Game at Lyle’s United Kingdom

The Presidential Train, Portugal

 

Ethical Thinking – Этическое мышление

 

Blue Hill at Stone Barns, United States

Food for Soul, Italy and worldwide

Noma, Denmark

Saint Peter, Australia

Silo, United Kingdom

 

Enduring classic – Вечная классика

 

Peter Luger’s, United States

Paul Bocuse, France

La Mere Brazier, France

Hyotei, Japan

Elkano, Spain

 

Collaboration of the Year – Коллаб года

 

Vespertine X This Will Destroy You, United States

Mirazur X Huilerie Saint Michel, France

Cafe Paradiso X Gort na Naim Farm, Ireland

Single Thread Farm x Bloodroot Blades, United States

Frantzen x Jacod Marsing-Rossini, Sweden

 

Atmosphere – Атмосфера

 

Punk Royale, Denmark

Vespertine, United States

Chambre Separee, Belgium

Astoria Seafood, Unied States

Machneyuda, Israel

 

Small Plates

 

Tweezer-free kitchen of the year – «Беспинцетная» кухня

 

Bo. Lan, Thailand

Racines, France

Black Axe Mangal, United Kingdom

 

Trolley of the year – Еда на колесах

 

Ballymaloe, Ireland

Otto’s, United Kingdom

The Grill, United States

 

Instagram Account of the Year – Инстаграм-аккаунт года

 

@little_meg_siu_meg

@mattymatheson

@alain_passard

 

Red-Wine Serving restaurant – Подача красного вина в ресторане

 

Noble Rot, United Kingdom

Roscioli, Italy

Le Baratin, France

 

Long-form journalism – Лонг-рид (журналистика)

 

Lisa Abend: The Food Circus, Fool Magazine

Helen Rosner: What Jonathan Gold meant for food writing, The New Yorker

Jonathan Gold: Anthony Bourdain Opened the Working Class Kitchen to the World, LA Times

 

Источник: Food and Wine Gazette

 

Юлия Чеснокова/Chesnokova Julia

 

подпишитесь!