Джо Ворвик много лет работает в ресторанном бизнесе, он работал и на кухне, и управляющим в зале. Джо всегда хотел быть писателем, останавливал только вопрос “О чем же я буду писать”. Но после 10 лет работы в ресторанном бизнесе, он понял, что это именно то, о чем хочет писать.

Так он начал работу над своим журналом. В то время большинство изданий в Англии были серыми, с плохим контентом и дизайном, их попросту было неудобно читать. А Джо со своей командой хотели сделать журнал выделяющимся среди остальных. Над ним работали 3 редактора (включая Джо). В один день им пришла идея сделать список лучших ресторанов Великобритании, что в ходе обсуждений переросло в идею создания списка лучших ресторанов мира.  Так появилась премия “The World’s 50 Best Restaurants”.

Джо лично занимался составлением этого списка. На протяжении 2002 года были встречи с разными представителями ресторанного бизнеса, у которых спрашивали, какие 5 ресторанов они могли бы назвать своими любимыми и почему. Изначально этот раздел задумывался больше для привлечения внимания к журналу, чем для информативности и полезности.

К 2007 году эта идея превратилась в очень серьезное мероприятие, которое ежегодно посещали лучшие шефы и рестораторы со всего мира. Как сейчас признается Джо Ворвик, они совершенно случайно нащупали идею, которая очень хорошо выстрелила, благодаря своей актуальности и своевременности. Джо вспоминает, что тогда его немного смутило такое серьезное восприятие списка ресторанов. Так как все очень серьезно относились к распределению мест среди ресторанов, которое не было составлено на основании единых критериев.

И он стал думать, как же распределять места в более правильный способ. Таким образом была введена система классифицирования, которая основывалась на градации ресторанов по регионам.

Если сравнивать с присуждением звезд Мишлен, то для них прописаны четкие критерии и правила, которые потом можно оспорить. Но, что касается списка “The World’s 50 Best Restaurants”, то здесь все основано на популярности данного заведения среди посетителей. Потому ресторан, занимавший 14 место в прошлом году, мог оказаться на 42 в следующем.

На данный момент Джо занимается несколькими вещами. Одна из них — это книга  “Where Chefs Eat”, новый экземпляр которой вышел в конце марта 2018 года. При работе над книгой, было опрошено множество шефов со всего мира. Их просили назвать рестораны, где они любят завтракать, обедать, ужинать, какие рестораны стоит посетить в путешествии и так далее. На основании этих ответов и была написана книга, в которой сейчас описано около 6500 разных заведений.

Также Джо сейчас работает над еще одной премией для ресторанов, которая называется “The World Restaurant Awards”. Эта премия отличается от списка “The World’s 50 Best Restaurants”, она включает в себя множество критериев, за соответствие которым рестораны ее и получают. Жюри будет делать проверки в номинированных ресторанах, после которых и будет выбран победитель в каждой категории. В мае состоится встреча всего состава жюри, в котором состоит более 100 человек, где они будут обсуждать правила инспекций. А первая церемония награждения будет уже в 2019 году.

Джо так сильно любит Лондон и его разнообразие ресторанов, что начал вести программу на радио, где он раз в неделю рассказывает о новом ресторане, который он посетил. Перерождение ресторанов в Лондоне началось в 1987 году, стало появляться больше качественных заведений с интересными концепциями. Раньше многие заведения подавали французскую еду, так как считалось, что такие концепции получают больше всего внимания от Мишлен. Даже сейчас в городе очень много ресторанов с французской кухней, но с того времени ресторанный мир Лондона стал чем-то большим и начались открываться заведения других форматов. Сейчас все большую популярность набирают маленькие, кэжуал рестораны, куда удобно забежать на ланч. Многие мишленовские повара тоже начинают презентовать простые блюда. Но одно остается неизменным — продукты должны быть очень хорошего качества.

На протяжении последних 5 лет в Лондоне наблюдалась такая тенденция, что ресторанов закрывалось больше, чем открывалось. Сейчас все наоборот, появляется больше новых ресторанов, а закрытий становиться все меньше. Джо называет одной из причин таких перемен — молодое поколение, которые сейчас отдает предпочтение аренде, вместо покупки. Соответственно, у них больше доходов, благодаря чему они чаще ходят в рестораны, чем старшее поколение. Также они более осведомлены в том, что именно едят.

Также сейчас очень популярны фирмы-инкубаторы, куда приходят повара, с идеей ресторана. Там им помогают ее отшлифовать до такой степени, чтобы сразу можно было идти к инвесторам. Это сейчас очень вдохновляет многих представителей ресторанного бизнеса, так как инвестиции минимальны, что помогает грамотно проработать свой бренд, получить инвесторов и в дальнейшем открыть ресторан.

подпишитесь!