Ежегодно мы оглашаем предстоящие открытия заведений с самыми разными концепциями.

О каких ресторанах будут говорить в 2018-м?

 

1. «Apicius» (8-й округ Парижа)

Кто? Матье Пако. Он заменил собой Жан-Пьера Вигато, стоявшего во главе одного из самых престижных гастрономических заведений 8-го округа.

Почему это интересно? И почему мы говорим о Матье Пако? Молодой и амбициозный лидер все еще продолжает отходить от влияния отцовских традиций Бернарда, шеф-повара «L’Ambroisie» (заведение получило 3 звезды, начиная с 1988 года). Известный нам благодаря работе над диптихом «Шестиугольника» и «Историй проспекта Клебер», а также над морским институтом «Дивлек», он вскоре займется заказами «Апициуса». Роскошное заведение Жан-Пьера Вигато, одного из гурманов западного Парижа, находится в шикарном особняке в 8-м округе на улице д’Артуа.

Вопреки домыслам, уход Жан-Пьера Вигато не должен быть немедленным. «Мы проведем вместе время, необходимое для передачи дел», – объясняет Жан-Пьер Вигато. Что касается нового шефа, то он не скрывает своих амбиций. «Апициус» должен стать «Максимом» 21-го века», – рассказал он этой осенью. Поживем – увидим.

Когда? В январе 2018 года.

Где? На улице д’Артуа, 20, 8-м округе Парижа.

 

2. «Baieta» (5-й округ Парижа)

Кто? Юлия Седфджян, самый молодой шеф-повар во Франции.

Почему это интересно? Три года, проведенные в «Fables de la Fontaine», и звезда, полученная ею в 22 года, позволили Юлии Седфджян прославиться. Сейчас она пишет новую страницу своей карьеры, переехав в свой дом в 5-м округе. В ресторане «Baieta», чье название означает «поцелуй» на ницианском диалекте, –  неотъемлемой части ее биографии; Юлия Седефджян намерена навязать свой стиль через меню, которое называют одновременно высоким и доступным. Что ж, звучит многообещающе.

Когда? В январе 2018 года.

Где? На улице де Понтуаз, 5, в 5-м округе Парижа.

 

3. «Mamma F» (13-й округ Парижа)

Кто? Группа «Big Mamma» решительно «расширилась» после того, как в 2017 году открыла «Popolare» и «Pink Mamma».

Почему это интересно? «Big Mamma» считается большой, ну очень большой! Открыв свою седьмую точку в самом сердце станции F, крупнейшего в мире инкубатора, группа ресторанов с дерзкой историей успеха не останавливается на достигнутом. «Это гигантский ресторан, вмещающий 1000 человек, оборудованный 4 кухнями, баром, открытой террасой, настоящими вагонами поездов», – анонсируется в пресс-релизе. Ресторан, объявленный крупнейшим в Европе, будет открыт 24 часа в сутки 7 дней в неделю.

Когда? В январе 2018 года.

Где? На Станции F, в Зале «Freyssinet», на бульваре Венсан-Орьель, 55, в 13-м округе Парижа.

 

4. «Le Printemps du Gout» (9-й округ Парижа)

Кто? Целая команда из шеф-поваров, кондитеров и ремесленников в деле: Акрам Беналлал, Кристоф Мишалак, Гонтран Шерье и лучший сыродел Лоран Дюбуа.

Почему это интересно? В то время как «Grande Épicerie» разделила собою правый берег, «Printemps Haussmann» намерен вернуть свои позиции в области кулинарии. Начиная с января, универмаг выделит 7-й и 8-й этажи «Printemps de l’Homme» для развития французской кулинарной культуры. «Printemps du Goût» сможет рассчитывать на присутствие некоторых звезд своего жанра (Акрама Бенеллала для приготовления основных блюд и Кристофа Мишалака для приготовления сладостей) – все для того, чтобы привлечь голодных шопоголиков.

Когда? 10 января 2018 года.

Где? «Printemps Haussmann»; бульвар Хаусманн, 64, в 9-м округе Парижа.

 

5. Ресторан «Anna Bar» (11-й округ Парижа)

Кто? Команда «Танна», бистро 11-го округа. Его шеф-повар Оливье Ле Корр поработал во многих известных заведениях, таких как «Tour d’Argent», «Le Bristol», «Le Chardenoux», прежде чем стать маэстро бистрономии.

Почему это интересно? Непосредственно «Anna», «младшая сестра» отличного «Tannat», находится всего в нескольких шагах от него. В этом месте чувствуется забота о продуктах, а атмосфера будет как можно более дружественной, чтобы здесь можно было провести время с кусочком чего-нибудь вкусненького с 18-00 и до полуночи, 7 дней в неделю. Звучит многообещающе!

Когда? В январе 2018 года.

Где? На улице Сен-Мюр, 134-136, в 11-м округе Парижа.

 

6. «Hugo & Co (5-й округ Парижа)

Кто? Молодой талант Томи Гуссе, известный парижским гурманам благодаря его великолепному бистро 7-го округа «Tomy & Co».

Почему это интересно? Когда один из авторов одного из самых успешных бистро за последние два года открывает второе заведение, хочется на это посмотреть. Сохраняя идею «бистрономической» точки, Томи Гуссе планирует поселиться в Латинском квартале, очутившись в месте, от которого так и веет космополитизмом (находясь под влиянием Средиземноморья, Англии, Азии или Соединенных Штатов), предложив определенно доступные цены (около 35 евро за первое/основное блюдо/ десерт, на обед и ужин).

Когда? В феврале 2018 года.

Где? На улице Монж, 48, в 5-м округе Парижа.

 

7. Второй ресторан Йони Саада (3-й округ Парижа)

Кто? Йони Саада, креативный шеф-повар, известный нам из «Top Chef», и уже являющийся владельцем «Bagnard» (улица Сен-Огюстен во 2-м округе).

Почему это интересно? «Table Ronde» – место, хорошо известное в парижских кулинарных кругах. С 18 столиками, выходящими на открытую кухню полукругом, этот ресторан  был открыт Николасом Шатенье в 2012 году и  принял десятки ужинов, оцененных по достоинству множеством именитых шеф-поваров.

В середине декабря стало известно, что бизнес был передан Йони и Александре Саада, которые планируют открыть свое второе заведение в Париже (на 35 мест, принимающее посетителей 7 дней в неделю, где можно пообедать и поужинать). Кухня будет наполнена средиземноморскими акцентами.

Где? Улица де Сентонж, 58, в 3-м округе Парижа

 

8. «La Brasserie du Lutetia» (6-й округ Парижа)

Кто? Жеральд Пасседа, шеф-повар «Petit Nice» в Марселе, владельца трех звезд Мишлен.

Почему это интересно? Следующей весной, спустя четыре года с момента закрытия, возобновление работы «Lutetia» станет кульминационной новостью в области гостиничного бизнеса 2018 года. “С приходом Жеральда Пасседа, который предложит свое меню и свою концепцию, блюда, подаваемые в «Brasserie Lutetia», обещают быть обновленными”, – говорилось несколько недель назад в выпуске группы «The Set Hotels», на счету которой открытие уже двух престижных заведений в Европе («Le Concervatorium» в Амстердаме, «Café Royal» в Лондоне). Ресторан должен занять 2 этажа, в том числе с размещением посетителей на просторной террасе.

Когда? Весной 2018 года.

Где? На бульваре Рапай, 45, в 6-м округе Парижа.

 

9. «ZEBRA» (16-й округ Парижа)

Кто? Александр Жибер и Жюльен Росс, дуэт, за плечами которого громкий успех заведений итальянской кухни в Париже (Рока, Роко, Рококо, Дароко).

Почему это интересно? После преобразования квартиры Жана-Поля Готье на улице Вивьен (во 2-м округе Парижа) в модную тратторию “Дароко”, тандем Жибер-Росс нацелен на открытие символического заведения в 16-м округе. С мая «Zebra Square» станет просто ZEBRA, авторским рестораном в современном стиле, включающим в себя некоторые особенности (масштаб, использование только качественных продуктов, еженедельно меняющееся меню). Меню коктейлей, предложенное амбициозным Нико де Сото, и часы работы с завтрака и до позднего вечера также обещают привлечь множество посетителей.

Когда? В мае 2018 года.

Где? На площади Клеман Адэр, 3, в 16-м округе Парижа.

 

10. «La Maison Plisson 2» (1-й округ Парижа)

Кто? Дельфина Плиссон и ее поставщики

Почему это интересно? Три года назад Дельфина Плиссон открыла на бульваре Бомарше «La Maison Plisson», настоящий гастро-эпицентр Восточного Парижа. Следующей весной она вернулась с открытием второй точки, местом для которой выбрала центр столицы, площадь дю Маршэ Сент-Онорэ (вместо и на месте «Très Honoré»).

Объявленный в 2,5 раза больше первоначально открытого заведения, концепция «Maison 2» остается неизменной. Место будет разноплановым (здесь вы увидите свежие продукты с рынка, продуктовый магазин, отдел кулинарии, подвал и рестораны), где вам предложат «тысячи продуктов, полученных от ведущих поставщиков и производителей». Ожидается, что один из отделов будет посвящен продаже посуды.

Когда? В мае 2018 года.

Где? На площади дю Марше Сэнт-Онорэ, 35, в 1-м округе Парижа.

 

Также достойны внимания:

  • «AMMAZZA»: AMMAZZA («Вау» на римском диалекте) станет второй тратторией Дамьена Заппавиньи и Руди Лафонта в 11-м округе. Дуэт уже открыл «ZAZZA» на улице Фобур Пуассоньер в январе 2018 года 
  • «Bulot Bulot»: Этьен Рыкбоер откроет на гастро-улице де Мартыр лавку по продаже морепродуктов (диплоидных устриц, труборогов, креветок, мидий), поставляемых мелкими производителями из Нормандии. Продукция продается по доступной цене и имеет высокое содержание йода (январь 2018 года)
  • «EP7» (Проспект де Франс, 133, 7-й округ Парижа): культурное, современное и мультимедийное кафе на стороне BNF, открытое командами «Animal Kitchen» (февраль 2018 года) 
  • «À l’Ombre» (Улица дё ля Фоли Мэрикур, 11, 11-й округ Парижа): оригинальное место (ресторан / продуктовый магазин), пронизанное провансальским ароматом (март 2018 года)
подпишитесь!