Мы не можем сказать, что фуд-холлы нового поколения только зарождаются, но они, наверняка, все еще находятся на ранней стадии развития. По нашим оценкам, около 100 фуд-холлов либо уже открыты в больших европейских городах, либо строятся.

Как показывают наши исследования, потенциал у них довольно большой. Около 200 заведений общей площадью 400 тыс. кв.м. готовятся к открытию в ближайшие 10 лет в крупных городах, включая Лондон и Париж (см. профили городов). Это число может увеличиться, если фуд-холлы будут интегрироваться в уже существующие здания.

Как быстро эти фуд-холлы появятся и в какой форме они будут существовать, зависит от многих факторов. Мы опишем ниже важные факторы, с точки зрения перспективы для коммерческой недвижимости, а также трудности, которые могут возникнуть в связи с этим.

Один фактор трудно переоценить: успех отдельных фуд-холлов будет напрямую зависеть от того, насколько их операторы будут оперативно и точно реагировать на быстро меняющиеся тренды, что определяет их клиентскую базу.

Культура еды

Востребованность фуд-холлов нового поколения не мимолетная прихоть. Это долгосрочный тенденция. Интерес потребителей к тому, из чего и как приготовлена их еда, был быстро учтен многими национальными культурами в Европе.

Известные шеф-повара приходят и уходят, но интерес, который они вызывают к еде, остается постоянным. Фуд-холлы должны предлагать богатый выбор этично приготовленной еды, включая высокое качество, местные ингредиенты известного происхождения, что должно стандартно быть у них в крови.

Демографические изменения

В настоящее время люди путешествуют больше, чем когда либо, и их число все время увеличивается. Влияние этого фактора на фуд-холлы двояко. Краткосрочное: все больше людей привлекают места, где можно попробовать еду. Операторы удивлены притоком туристов.

Долгосрочное: когда путешественники возвращаются в родную страну (или ту, где они живут на данный момент), они будут искать возможность еще раз пережить впечатления, которые они получили в заведениях питания во время поездок. Это в особенности относится к фуд-холлам, которые находятся рядом с местами альтернативного назначения (например, в торговых центрах). Очень часто может оказаться, что восприимчивая публика – уже у них на пороге.

Эта клиентская база с богатым опытом путешествий особенно повернута на вопросах культуры еды: этичное производство, происхождение и стабильность  – важные факторы, которые влияют на их выбор, где и что поесть. Фуд-холлы нового поколения, с их предпочтениями  независимых торговых точек и поставщиков, могут легко и быстро приспосабливаться к новейшим требованиям посетителей.  

Развитие сектора питания и напитков

Данные Оксфордского института экономической политики показывают, что люди все чаще выходят куда-то поесть. Те, которые едят не дома, в среднем стали тратить на 4% больше за период с 2006 по  2016 год.  У фуд-холлов в скором будущем будет льготный период, когда посетители будут ходить туда толпами, чтобы радостно наслаждаться данным новшеством. Самыми успешными заведениями станут те, которым удастся удержать интерес на постоянной основе, особенно в долгосрочной перспективе, поскольку традиционные рестораны могут начать активную конкуренцию за своих клиентов.  

Факторы макроэкономики

Экономика Европы в настоящее время несколько превосходит прогнозы многих экономистов. Однако национальные экономики стран континента не одинаково здоровы, а низкая изменчивость в данный момент вовсе не означает, что так и будет продолжаться в будущем. Принято думать, что экономический шок влияет на потребителей следующим образом: они тратят меньше. Но опыт последнего глобального кризиса показывает, что не смотря на то, в общем потребители и стали тратить меньше, наиболее популярными расходами стали дорогостоящие товары и услуги (например, отдых за границей, большие мебельные гарнитуры). Сфера досуга пострадала меньше всего, поскольку потребители предпочли тратить свои ограниченные доходы на роскошь, которую они могли себе позволить. А выйти где-то поужинать – стало одним из вариантов такой роскоши. 

Фуд-холлы, которые могут быстро концентрироваться на определенном сегменте посетителей (например, местном населении), если они теряют другой сегмент (например, туристов), будут идеально противостоять трудностям встречных ветров экономики. Даже в относительно благоприятные времена операторы современных фуд-холлов стремятся гарантировать, что их заведения подают высококачественную еду по приемлемым ценам.

Приоритет качества по доступной цене, таким образом, скорее всего, будет всегда актуальным, не зависимо от существующих экономических условий.

Расположение

Некоторые компании-операторы, например, Time Out Market, ориентируются на локации в центре города, поскольку считают, что так им удастся привлечь больше всего гостей, как туристов, так и местных жителей. Однако недавно открытые фуд-холлы, включая Time Out Market в Лиссабоне, успешно функционируют и на периферии, и по праву стали желанными локациями. В то время как фуд-холлы в центре, несомненно, имеют преимущества, находясь вблизи от транспортных развязок, что означает больший поток потенциальных посетителей, фуд-холлы, которые находятся в других районах, необязательно от этого будут страдать. Как убедились операторы существующих заведений, их посетители – настойчивый и эмоциональный народ, и если у торговой площадки адекватная маркетинговая политика, то и субсидироваться она должна соответственно. В будущем, было бы плюсом немного выходить за общепринятые рамки, поскольку местные и приезжие любители покушать будут искать заведения немного необычные, у которых свой взгляд на главные тренды в данной сфере.

Тип здания  

Большинство фуд-холлов нового поколения в Европе располагаются в зданиях вторичного рынка. Некоторые их них – это изначальные территории рынков, как например Оstermalms Saluhall в Стокгольме, который стал использоваться с немного другой целью, а многие из существующих зданий получили новую жизнь. Мы уверены, что развитием концепции фуд-холлов, зданий первичного рынка станет больше, и немаловажное значение будет иметь тот факт, что они будут строиться скорее под конкретного оператора, чем под что-либо еще. В широкомасштабных проектах возрождения города строительство фуд-холлов «с нуля» будет одинаково интересно и владельцам собственности, и компаниям-операторам.

Ключевые тренды

  • интерес потребителей к еде – долгосрочная тенденция, она исчезнет нескоро
  • количество любителей выйти куда-то покушать в Европе увеличивается
  • спрос исходит от туристов, местного населения и офисных работников
  • люди, которые хотят где-то поужинать, ищут новых впечатлений
  • …и большого выбора

Премиум контент заблокирован!

Для получения доступа к премиум контенту - подпишитесь на нашу рассылку.

Подтвердите подписку!

На ваш email было отправлено сообщение с подтверждением подписки.

Вы не подтвердили подписку!

Вы все еще не подтвердили подписку, проверьте Ваш email и повторите действие.

Премиум контент разблокирован!

Теперь вам доступен премиум контент. Приятного прочтения!

 

 

подпишитесь!