Кто не любит куда-то выйти покушать? В этом всегда есть что-то волнующее: вы выбираете именно то, чего вам хочется в данный момент, и затем это вскоре появляется перед вами, словно по волшебству. Ароматы, звуки вокруг, люди, которые сидят рядом – все это производит определенный эффект. Это не просто еда. Это незабываемые впечатления.

И эти впечатления меняются, о чем свидетельствует огромный и довольно неожиданный энтузиазм, проявляемый к фуд-холлам во всей Европе. Поразительно, но их число там уже превзошло сотню, и половина этой цифры (площадью около 40 тыс. кв.м.) готовится к открытию.
Возможности, которые открываются в результате увеличения этого количества, являются загадкой и для хозяев собственности, и владельцев торговых центров, и менеджеров, и торговых точек. Что им нужно предлагать? Насколько далеко это должно зайти? И в какой степени? Мы пытаемся внести ясность, а также полезную пищу для размышлений – на последующих страницах.

Авторы:
Томас Роуз (Thomas Rose) – руководитель отдела досуга и ресторанов.

Доктор Ивонн Корт (Dr Yvonne Court) – руководитель консультационной компании, которая занимается вопросами международной розничной торговли и досуга.

Фуд-холлы – что это такое

Определение фуд-холла

Употребите термин «торговый центр» – и он будет предельно понятен в любой части Европы.

К сожалению, мы не можем сказать то же о фуд-холлах на данный момент. Этот термин появился более века назад в больших ресторанных двориках европейских универмагов. Конечно же, с тех пор ситуация изменилась. Тот тип, который недавно возник в США, и представляет собой сочетание национальной еды и напитков, с акцентом на возможность покушать в обществе других людей, – лучший пример того, как сейчас развиваются фуд-холлы в Европе.

Фактически, термин «фуд-холл» в современном смысле еще не получил широкого признания в Европе, где больше распространено слово «рынок» (с чистым наследием высокого качества и свежих продуктов).

Одна из лидирующих европейских компаний-операторов (Time Out Group) не случайно решила использовать это слово в своем названии. Однако, мы уверены, что в течение ближайших нескольких лет эти концепции будут развиваться и шлифоваться, и термин «фуд-холл» будет употребляться чаще. Для индустрии коммерческой недвижимости было бы проще, чтобы был бы один, всем понятный термин. В реальности, скорее всего, в ближайшем будущем это не произойдет. В то же время, по крайней мере, мы сможем определить, чем фуд-холл/рынок не является.

В наше определение не входят места, которые расположены под открытым небом полностью или большей частью. Подобным образом, те, которые продают в основном неприготовленную еду, относятся к категории традиционного рынка. Стандартные, в более традиционном стиле продуктовые отделы торговых центров, также сюда не относятся. В конечном итоге, мы предлагаем сосредоточить внимание не на словах, которые используются, а что действительно важно – на понимании лежащего в основе тренда: «различная свежеприготовленная традиционная национальная еда и напитки, которыми наслаждаются многие».

Рост и увеличение европейских фуд-холлов

Впечатляющие зубчатые стены замка Святого Георгия, возвышающегося над Лиссабоном, – великолепная перспектива самого западного города континентальной Европы. Далеко внизу, возле кромки воды в устье реки Тахо, четко виднеется излюбленное место туристов в Лиссабоне. Вы можете предположить, что это памятник истории, как и сам замок или такое современное нововведение типа постоянно многолюдного аквариума, но нет. Это Time Out Market («Тайм Аут Маркет») – шумное место, которое собрало под одной крышей около 40 продавцов высококачественной еды.

Привлекать 3 миллиона посетителей в год – это незаурядное мастерство. В то время как Генеральный директорTime Out Market Дидье Солей (Didier Souillat) всегда спешит отметить, что успех его дела не случился за одну ночь (см. его интервью), скорость, с которой он стал популярным, сродни метеору.

Премиум контент заблокирован!

Для получения доступа к премиум контенту - подпишитесь на нашу рассылку.

Подтвердите подписку!

На ваш email было отправлено сообщение с подтверждением подписки.

Вы не подтвердили подписку!

Вы все еще не подтвердили подписку, проверьте Ваш email и повторите действие.

Премиум контент разблокирован!

Теперь вам доступен премиум контент. Приятного прочтения!

 

подпишитесь!