Гастрономия как диалог: Food On The Edge 2018

 

22-23 октября в ирландском городе Голуэе состоялся уже четвертый по счету международный симпозиум Food On The Edge, собравший лучших шефов и лидеров гастрономии мира. В разные годы спикерами ивента, посвященного будущему еды, становились Элена Арзак, Ана Рош, Альберт Адриа, Массимо Боттура, Магнус Нильссон и многие другие шефы-визионеры, которых приглашает основатель симпозиума – ресторатор, обладатель звезды Michelin, фуд-райтер и харизматичный бренд-амбассадор ирландской кухни Джей Пи МакМэхон.

 

Во вступительном слове МакМэхон сделал программное заявление: «Мы должны преодолевать барьеры и делиться разнообразием гастрономических культур, взаимно обогащаясь знаниями. Нам нужно менять культуру фермерства, фуд-культуру, и это наша ответственность как этических шефов и производителей продуктов питания. После этого мы сможем построить гастрономическую культуру, которая не только распространится в рестораны, но и проникнет вовсе элементы жизни».Темой симпозиума в 2018 году стали «Диалоги».И само мероприятие открылось диалогом основателя Food On The Edge c шефами-MC Мэттом Орландо (Amass, Копенгаген) и Саси Лаукконеном (Ora, Хельсинки). Кроме того, Food On The Edge был посвящен памяти покойного американского шефа и тележурналиста Энтони Бурдена, и первым спикером стал его партнер по продакшену Roads & Kingdoms Натан Торнбург.

 

В число выступающих вошли Aidan McGee​ (Corrigan’s, Мэйфер, Лондон), Albert Adria (​Tickets, Барселона), Alexandre Silva​ (Loco, Лиссабон),  Andoni Luis Aduriz​ (Mugaritz, Сан-Себастиан), Clare Smyth​ (Core by Clare Smyth, Лондон), Владимир Мухин (White Rabbit, Москва), Emma Bengtsson​ (Aquavit, Нью-Йорк), Joe Warwick​ (автор книги Where Chefs Eat), John Connell (фермер, автор книги  The Cow Book), Jorge Vallejo​ (Quintonil, Мехико), Karissa Becerra, (повар и писатель из Перу), Paul Finkelstein​ (Eat Fit, Канада),  Paul Ivic​ (мишленовский вегетарианский ресторан Tian, Вена), Will Goldfarb​ (Room4Dessert, Бали), Yasuhiro Fujio​ (La Cime, Осака) и многие другие. Всего на сцену взошли более 50 спикеров. 70 местных производителейгастрономии образовали в рамках событияArtisan Food Village. Всего для участия в двухдневном ивенте зарегистрировались более 600 человек.

 

В этом году в рамках симпозиума впервые прошли мастер-классыизбранных спикеров. Так, Адриан Клоновски и Матильда Гжелак рассказали об обычаях и передачи фуд-идентичности, Мэтт Орландо – о том, что «Не существует отходов, есть лишь другие продукты», Джошна Махараджи о «Социальной гастрономии в государственных институциях».

 

Площадкой для проведения симпозиума стал Национальный университет Ирландии в Голуэе, а партнерами выступили кейтеринг Gather & Gather, бренды Estrella Damm и San Pellegrino.Официальный хэштег, по которому можно найти информацию об ивенте в соцсетях, –  #FOTE2018.

подпишитесь!