Доминик Кренн – одна из лучших в мире женщин-шефов о 3-х звёздах Мишлен, командной работе и творческих планах
на пресс-конференции MADRIDFUSIÓN 2019

Мы не просыпаемся утром с мыслью о том, как бы получить 3-4 звезды Мишлен.
В первую очередь мы думаем о гостях, как сделать их еще счастливее.
Звезды – это прекрасно для команды, командного духа.
Это также платформа для нас, нашего голоса, чтобы мы были услышаны, с надеждой делать прекрасные вещи в этом мире.

– Что значит для вас быть единственной женщиной в США, у которой 3 звезды Мишлен?
Что вы при этом чувствуете?

В первую очередь это награда для команды, платформа для меня быть услышанной, показать возможность молодым женщинам в мире, что это может случиться и с ними.
Мы тут, мы сильные, это не для меня – это для других. Я горжусь этим.

– Вы получили эти звезды довольно так быстро. Как вы думаете благодаря чему?

Я начала готовить еще в 90-х годах, так что на кухне я довольно-таки долгий период.
Мы готовим блюда со своим видением, с надеждой, то что мы делаем привлечет людей.
И это случилось. Это работа многих лет.
Работа была проделана до команды, опыт который мы прошли вместе с командой – это не так уж и быстро.
Правильные игроки в правильной команде и годы работ.

– Получив 3 звезды, вы не оказались под давлением извне?

Нет. Сейчас мы живем в довольно-таки интересном мире. Не так много лет назад, женщина не могла голосовать, и не так давно мы получили права, как и мужчины.
Конечно есть еще места, где мужчины получают больше – так что впереди еще много работы.
Но это действительно прекрасное время.

– Как это быть и шефом и наставником? Несешь ли ответственность за молодых шефов, которые работают с тобой? Что будет дальше для них?

Люди работают не на нас, а с нами. В первую очередь мы хотим быть для них хорошими людьми, которые понимают Мир, уважают других.
Готовка не имеет значения для нас, если ты не порядочный человек, не открыт для познания мира вокруг.
Для нас это очень важно.
Наставничество, обучение, рецепты и кулинария – это уже второстепенное.
Мы обучаем их не морали, а другим моментам жизни – это намного сложнее.
Молодое поколение использует инстинктивные чувства и социальные сети, поэтому мы должны им напомнить, как это было раньше.
У каждого есть свое имя и голос.
Мы относимся к людям, так как бы мы хотели, чтобы они относились к нам.

– Расскажите о командной работе, креативности, ваших лучших воспоминаниях, какую музыку слушаете?
Что вас мотивирует, вдохновляет создавать блюда?
Расскажите о себе, о Шефе, который создает.

Мы не типичный ресторан.
Самое главное, чтобы команда понимала, что мы хотим сказать, о чем мы думаем в этот момент, кто мы.
Шеф должен объяснять команде, что у него на уме.

В 2012 году было самое эмоциональное меню для меня.
До создания его, я заботилась о маленькой девочке Ханне… она ушла из жизни…Потрясающая девочка.
Поэтому меню того года, состояло из моих личных эмоций. Создание чего-либо может занять месяцы, ведь это чувства и эмоции.

Например, я сейчас очень интересуюсь коренными американцами, так как это очень важно для Калифорнии. Так что это все об эмоциях.

– Что вы порекомендуете для тех, кто хочет открыть ресторан?

Нужно знать самого себя, команду, географию.
Иногда люди не понимают твоего концепта, а иногда люди открывают ресторан и это становится «Голливудом».
В первую очередь это ответственность за людей.
Не тратьте свое время попусту.

– Вы написали одну из самых лучших кулинарных книг за последние 5 лет.
Вы планируете написать новую книгу?

Я сейчас в процессе написания книги, но это не кулинарная книга – биографическая.
Обо мне, моей жизни, опыте и чувствах.
Я должна написать эту книгу на английском, поэтому мне сейчас помогает один писатель.
Это будет эмоциональная, прозрачная и честная книга.
Параллельно мы работаем над кулинарной книгой одного ресторана, они еще не в курсе.
Кулинарные книги очень интересны мне, в них люди могут получить вдохновение, а не только рецепты.

– Твои блюда основаны на воспоминаниях о прошлом.
Прошлое уходит, многое забывается, как ты держишь это в своей голове?

Память – это путешествие, которое осуществляется каждый день.
Память – это новые знакомства, путешествия, вдохновляющие разговоры, поход в музей, музыка.

Если ты хочешь помнить – любопытствуй, тогда память будет возвращаться.
Мы создаем память каждый день и даже сейчас.
Мы никогда не вдохновляемся едой, мы вдохновляемся людьми.

 

 

Юлия Чеснокова/Chesnokova Julia

подпишитесь!