Надеемся, ваши праздники прошли замечательно, а энергия для воплощения поставленных на ближайшие 365 дней целей бьет через край! По крайней мере, мы чувствуем себя именно так, поэтому сразу делимся с вами полезной информацией по ресторанным концепциям.

Итак, концепция ресторана – понимание того, как работает тот или иной ресторан, набор определенного уровня цен, ассортимента, формата обслуживания и атмосферы. Существуют такие виды ресторанных концепций (с ключевыми словами):

• Fast Food («быстрая еда») – скорость, самообслуживание, еда «на вынос», оплата на кассе, сеты, заготовленные полуфабрикаты в качестве основных ингредиентов.
• Food Court (ресторанный дворик) – одна локация, множество точек питания с разной специализацией.
• Street Food (быстрая еда на улице) – монопродукт, отсутствие столов или 2-3 высоких стола без посадочных мест, правило «одной руки» – готовый продукт должен поместиться в одной руке, что подразумевает удобную упаковку.
• Free Flow (свободный доступ) – перемещение по залу и самостоятельный выбор блюда, готовка на месте, большой ассортимент, демократичный цены, большая пропускная способность.
• Fast Casual (или fastcas, рестораны быстрого обслуживания) – результат смешения концепций Fast Food и Fasual Dining: наличие касс, частичное обслуживание официантами, небольшое меню, еда высокого качества, демократичные цены.
• Dinner (дайнер) – североамериканская концепция, формат закусочной, частичное или полное самообслуживание, небольшой ассортимент блюд, низкие цены.
• Casual Dining – непринужденная атмосфера, обслуживание официантами, ограниченные карты с алкоголем, демократичные цены, часто представляют собой сети заведений, могут быть разной организации: от кафе до баров.
• Fine Dining – изысканность, заведения премиум-класса, сервис полного спектра, четкая продуктовая специализация, уникальный интерьер, вышколенный персонал, высокая подача блюд, определенные правила поведения, может присутствовать дресс-код.

Напоминаем, что в рамках тренд-туров в Гонконг 25-31 марта, в Нью Йорк 13-21 мая и в Барселону 3-7 июля мы будем уделять особое внимание ознакомлению с различными концепциями “изнутри”, а также посетим совершенно уникальные гастропространства и пообщаемся с их основателями. Присоединяйтесь