За последние пять лет фуд индустрия претерпела ряд значительных трансформаций – от производства продуктов и алгоритма их доставки – до изменения вкусовых предпочтений потребителя, а также эмоций, которые он ожидает от нового гастрономического опыта. Fine Dining Lovers попытались разобраться, как сегодня обстоят дела на международном рынке продовольствия и каких еще метаморфоз стоит ждать в ближайшее время.

Новая эра фуд интернета

«Фуд интернет» – это глобальный феномен, который в свое время буквально взорвал индустрию. Сегодня он проник уже почти во все ее сферы и затрагивает каждого участника цепочки – производителя, владельца заведения, шеф-повара и конечного потребителя. Чего уж говорить, новые технологии значительно облегчили нам жизнь: от покупки ингредиента или же готового блюда, а также бронирования столика нас разделяют всего несколько кликов. Некоторые разработчики пошли еще дальше: кто начал тестировать роботов, а кто печатать на 3D-принтерах макаронные изделия и шоколад. Неудивительно, что за последние годы интерес инвесторов, бизнес-инкубаторов (компаний, которые помогают начать бизнес или вывести его на новый уровень), а также фирм венчурного капитала в сторону фуд интернета значительно возрос (CbInsights). Еще пять лет назад Дэвид Макклюр, создатель венчурного фонда «500 стартапов» и в прошлом один из топ-менеджеров платежного сервиса PayPal вызвался критиковать ресторанный бизнес и назвал его «слишком вялым»: «Меню, которые сегодня предлагают заведения оставляют желать лучшего. Нам нужно меньше позиций, больше иллюстраций и буквально парочка рекомендаций. Кроме того, все блюда должны быть представлены в режиме онлайн. Таким образом, в будущем система сможет собирать данные пользователя и анализировать его возможности и предпочтения. В дальнейшем это поможет рестораторам формировать интересные предложения и скидки для клиентов. Рынок большой, а покупатели, как правило, постоянны в своем выборе, сотрудники же заведений зачастую медленные и легко теряются. Все едят, все в онлайне – не понимаю, чего же мы ждем?». Стоит отметить, много чего изменилось с того времени.

 

Инновационные направления

Одной из наиболее востребованных опций фуд интернета за последнее время стала услуга по доставке готовых блюд и отдельных продуктов питания. Кроме этого, становятся популярными и другие ниши:  

  • инструменты для рестораторов: онлайн бронирование, программное обеспечение для управления заведением, прогнозирование поведения клиента, разработка новых рецептов;
  • электронная коммерция (от сырья до готового меню);
  • поиск новых или «невозможных» продуктов/ингредиентов (к примеру, стейк без содержания мяса);
  • новые границы для использования и анализа больших объемов данных для разработки новых маркетинговых стратегий;
  • различные девайсы – от 3D-принтеров до сенсоров, роботов и дронов;
  • оборудование для smart kitchen

 

От фермы к столу  

Чтобы предлагать своим клиентам больше здоровых и экологически чистых продуктов, рестораторы стали ближе к фермерским хозяйствам. Так возникли онлайн рынки. Принцип работы прост: виртуальные маркеты собирают и обрабатывают запросы рестораторов, после чего снабжают их необходимыми фермерскими продуктами, выращенными в их же районе.

В США самыми крупными онлайн рынками являются Veritable и Zone 7, в Китае – Meicai, Японии – Planet Table, Индии – Crop Connect.  

 

Доставка блюд высокой кухни

Доставка готовых блюд – сегодня является наиболее используемой опцией фуд интернета. Владельцы ресторанов класса «люкс» также не остались в стороне.   

Одним из самых последних проектов в этом направлении является Ando, виртуальный ресторан, стартап Девида Чанга, известного во всем мире шефа и сердца нью-йоркского ресторана Momofuku. Философия таких проектов заключается в том, чтобы клиент мог получить вкусную и яркую еду, где бы то ни было – то есть без привязки к заведению.  

 

Заказы и резерв  

Онлайн заказы – один из первых сервисов фуд интернета, который быстро стал успешным. Помимо таких тяжеловесов, как OpenTableReserve и Allset существует ряд других приложений, способных быстро по заданным критериям выбрать ресторан и забронировать столик. Qminder в свою очередь позволяет управлять листом ожидания, а через приложение Ziosk можно оформить заказ и отправить его прямо на кухню, после чего оплатить чек.

 

Большие объемы данных

Одной из интереснейших сфер фуд интернета является сбор и аналитика миллиона пазлов, которые вместе представляют одну полезную для пищевой индустрии картину. Food Genius собирает и анализирует меню, цены, виды клиентов и данные 100 тысяч ресторанов со всего мира. Таким образом, можно определить, какие блюда и по каким ценам востребованы в тех или иных регионах. Это позволяет рестораторам совершенствовать свой продукт и уровень предлагаемых услуг. Программное обеспечение BevSpot призвано помогать владельцам баров и ресторанов упорядочить все процессы работы заведения, выявить и устранить недоработки.

 

Управление пищевыми отходами

В конце рабочего дня рестораны выбрасывают много еды, что является не только непозволительным в глобальном смысле расточительством, но и большой с точки зрения утилизации отходов проблемой. Некоторые стартаперы сегодня предлагают ряд интеллектуальных устройств, позволяющих разрешить этот вопрос. Британская компания Winnow, к примеру, разработала сенсор и специальную систему тач скрин, которая подключена к каждому баку. Таким образом, владельцы заведений могут определить, какие ингредиенты больше всего уходят в мусор и, соответственно, отрегулировать количество его поставки.  

 

Социальная еда

Идея социальной еды заключается в том, чтобы объединить дегустационный и социальный опыт пользователей со всего мира, где они делятся своими рецептами. Платформа Bon Appetour позволяет путешественникам получать новый гастрономический опыт в разных странах, где они могут поужинать с местными жителями. Viz Eat является социальной платформой, которая активна во всей Европе и объединяет гурманов-туристов с местными поварами, также предоставляет информацию о кулинарных курсах и винных турах. А приложение Cookisto оповещает, в каком районе люди готовы поделиться своей едой.  

 

Пришел, увидел, съел

Приложение Borsch работает на основе нейронных сетей и способно распознавать и анализировать фотографии еды. Принцип работы прост: пользователь вводит в поиске название блюда, система выдает из базы их изображения со списком ближайших ресторанов, предлагающих это яство.

 

Дроны и роботы

Хотя темпы внедрения дронов в сервис доставки разочаровал некоторых разработчиков – во многом из-за ряда юридических препятствий, – кажется, что все же в один прекрасный день наши заветные коробки и пакеты с едой прибудут к нам по воздуху. The likes of Flirtey на данный момент сократили количество сделок по доставке продуктов с такими тяжеловесами рынка как  Dominoes и Amazon. Вполне возможно, в будущем они сделают ставку на дроны. А пока Infinium Robotics уже изучает возможность обслуживания беспилотных летательных аппаратов в ресторанах.

 

Новые рубежи

Сегодня инженеры добились немалых высот в фуд индустрии. Сегодня одним из наиболее интересных и многообещающих стартапов в данном секторе является тренд «невозможной» еды. Иными словами, это знакомые нам продукты, но созданные нетрадиционным способом – к примеру, яйца или молоко, которые были разработаны в лаборатории. Потребители уже успели оценить один из таких новшеств – гамбургер с котлетой без мяса, чей вкус идентичен «реальной» версии.

Геномика

Чего уж говорить, потребитель стал более взыскательным и теперь более осознанно подходит к выбору продуктов, поэтому производители должны предоставлять своим клиентам больше информации. Здесь им навстречу пришли ученые. Так, Clear labs делает молекулярный анализ продуктов, чтобы выявить возможное наличие аллергенов и синтетических продуктов, бактерий, а также ГМО.  Фермеры пользуются системой Trace Genomics, которая осуществляет анализ почв для выявления в ней патогенных микроорганизмов. Эта информация помогает производителям определить, какие культуры и методы лучше всего подходят в том или ином регионе.

 

Фуд индустрия и инвестиции

Пока  данные по инвестициям за 2016 не опубликованы. Но за 2015 рост вложений в новые технологии несколько снизился по сравнению с предыдущим периодом. Возможно, это объясняется тем, что поначалу многие инвесторы отнеслись к фуд стартапам с особым энтузиазмом, а уже после начали проявлять осторожность в выборе объектов для вложений. Некоторые компании также используют платформу «народного» сбора средств.  

Существует несколько типов инвесторов. Первый – это крупные компании, которые уже присутствуют на рынке. Среди них Campbell Soup, CocaCola, General Mills, Kelloggs 1894, Nestlè, Mondelez и Unilever. Их цель – остаться в игре и укрепить свои позиции. Второй тип – частные предприниматели, которые изъявили желание профинансировать тот или иной стартап. Билл Гейтс как-то работал с одним проектом, который позже представил на рынке бургеры без мяса.   

 

Инновации в мире гастрономии: наиболее активные страны и секторы

США, Индия, Китай, Германия и Великобритания – пять стран, которые сегодня больше других  инвестируют в фуд технологии. Только в 2015 в США было основано 104 стартапа, в Индии – 74, 27 в Китае, 15 в Великобритании и, наконец, 11 в Германии (CBInsights). Из европейских стран Швеция находится на третьем месте (Tech.eu). Кроме того, как отметили специалисты, за последний год между Северной Америкой, Европой и Азией наблюдалась резкая инверсия трендов. Также в 2015 Северную Америку по объемам инвестиций в пищевую промышленность обошла Азия. (CBInsights).

 

Венчурные компании

В мире существует бесчисленное множество венчурных компаний. В США самым активным игроком в этом секторе является Circle Up. Ежегодно его руководство выбирает наиболее интересные идеи, способные совершенствовать рынок. Seed2Growth стоит за успехом проекта Beyond Meat и специализируется на здоровых, устойчивых и локальных продуктах. Среди других примеров успешных вложений можно отметить Accel Foods и Cavu Ventures.

 

Роль платформы «народного» сбора средств в фуд индустрии

Краудфандинг – платформа «народного сбора денег» – также играет немаловажную роль в жизни стартапа. Британская компания Crowdfooding и американский ресурс PieShell (в прошлом Fundafeast) используют схему финансирования «все или ничего». Иными словами, стартаперы должны сделать на рынке три шага, причем каждый должен принести прибыль. Если на каком-то из этапов автор проекта понесет поражение, он получит лишь ту сумму, которая позволит ему вернуться на предыдущий уровень.

 

Как бы нас не приводила в восторг или же смущала футуристическая картина гастрономического рынка, ясно одно: главной задачей фуд интернета является сведение к минимуму финансово и энергозатратных действий. Благодаря современным технологиям многие процессы в управлении заведением упростились, поэтому их владельцы смогут больше сосредоточиться на клиенте и его потребностях.