8 новинок Madrid Fusion 2019,

которые превратят вас в

опытного гурмана

Узнав эти новости, вы станете экспертом в области новейшей гастрономии.

Автор текста: ЭДЕЛЬ САВИОРС

Источник: GQ Spain

© МАДРИД ФЬЮЖН

Соль Леона

Следующее, что вы можете съесть в ресторане Aponiente, начиная с марта 2019 года, – это ракушки, карабинеры или тунец с солью. Хотя звучит не инновационно, но это: новая солевая техника Анхеля Леона, известного как «Морской Шеф», позволяет готовить морепродукты и рыбу без тепловой обработки.

 

Смесь 4 видов соли в жидком состоянии выливается на продукт, кристаллизуется и мгновенно его готовит. Это то, что команда ресторана с 3 звездами Мишлен будет делать перед вами, если вы сядете за столик своего «корабля» в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

© МАДРИД ФЬЮЖН

‘Фартук Рока’

Многим хотелось бы получить фартук от «El Celler De Can Roca», второго в списке лучших ресторанов мира и, начиная с 2019 года, находящемся в списке “Best of the Best” по версии премии “The World’s 50 Best Restaurants”.

Джоан Рока объявила, что будет продавать фартуки, сделанные из переработанных вакуумных пакетов. Таким образом, братья Рока решают большую проблему кухни с утилизацией таких пакетов: производят из них пластмассу, из которой, впоследствии, и создают фартуки в мастерской Каритас. Кстати, еще один гастродизайн «Сделано Рока», это шестигранные стулья из переработанного полистирола.

© МАДРИД ФЬЮЖН

Лучший крокет в мире – из Толедо

Небольшой и едва известный ресторан в Толедо, который остался бы незамеченным, если бы не участие в Международном чемпионате по лучшим ветчинным крокетам в мире, получил приз, который хотели бы многие повара (и их мамы).

Этот Чемпионат проходит в рамках Мадрид Фьюжн вот уже пятый год. Если вы хотите отведать лучших крокетов с хамоном в мире – отправляйтесь в Толедо, где Хавьер Угидос готовит их в своем ресторане «Tobiko». Лучший крокет на планете входит в дегустационное «Меню для гурманов», которое стоит 40 евро.

 

© КАВА

Адвокат, Шеф- откровение

После обучения за пределами Испании и работы юристом в Швейцарии, он решил посвятить себя кухне, которая была все это время его настоящим хобби. Фернандо Алькала открыл «Kava» в Марбелье в 2014 году.

На Мадрид Фьюжн 2019 он получил награду как “Шеф-Откровение”. Нужно отметить, что эту награду в прошлом получали такие многообещающие шефы как Дабиз Муньос, Родриго де ла Калле и Рикардо Камарена.

 

© ДАНИЭЛЬ АЛЕА

«Шеф-повар года»

Энеко Атха, владелец «Azurmendi» (три звезды Michelin), по мнению Мадрид Фьюжн – «Шеф-повар 2019 года».

Есть много способов попробовать его кухню, посетив один из ресторанов Eneko в мире. Они расположены в Ларрабецу и Бильбао (каждый со звездой Michelin), кроме Лондона и Токио.

© TRITICUM

Хлеб с хамоном

Одно из самых тревожных сомнений современной гастрономии заключается в том, должен ли хороший иберийский хамон сопровождаться хлебом или нет, и если да, то какое тесто подходит для него лучше всего. Вопрос решен: хлеб Triticum от  Марка Марти и Ксеви Рамона – лучшее сопровождение иберийского хамона, в данном случае Carrasco.

Это результат конкурса Desafío Pan Ibérico Carrasco, объявленного в этом году на гастрономическом конгрессе. Хлеб, прозванный как «Cok Iberian», идеально подходит для того, чтобы сопровождать хамон. Это фокачча “с легкой молочной кислотой, чтобы она не маскировала вкус хамона”.

© МАДРИД ФЬЮЖН.

Так elBulli возвращается или нет?

С мечтой, которую многие гастрономы лелеют об открытии ресторана elBulli, пока что придется подождать. Презентация Ferran Adrià была одной из самых ожидаемых на Мадрид Фьюжн 2019, конгрессе, на котором он сообщил о своем «отказе» от высокой кухни в 2010 году и на котором он представил elBullifoundation в 2011 году.

Шеф представил «elBulli 1846», свою штаб-квартиру в Кала-Монджой, которая через несколько месяцев станет центром инноваций и архивом гастрономии. – Вы будете готовить? – Возможно только для «друзей» и при согласованных визитах.

 

© МАДРИД ФЬЮЖН

Кондитерская в Эскарай

Ресторан ‘El Portal de Echaurren’, две звезды Michelin в г. Эскарай, теперь также является эталонной кондитерской. Молодой профессионал ресторанной команды Фрэнсиса Паниего в «El Portal de Echaurren», Пол Контрерас, был признан лучшим ресторанным кондитером 2019 года.

 

 

Юлия Чеснокова/Chesnokova Julia

подпишитесь!