Чтобы отпуск был беззаботным, а осень –  уже спланирована, мы подготовили для вас 5 идей для ужинов в ваших ресторанах с участием наших гастролирующих шефов

Идея #1 Монохромный ужин
Цель: исследовать взаимоотношения еды и цвета.
6 блюд. Три пары. Для неё и для него. Цвета: чёрный, белый, желтый.

Например, сочетание оттенков подсолнуха, горчицы, янтаря, огня и кандурина – это монохромное кулинарное событие – повергнет гостей в состояние «жёлтого цвета» (энергия, движение, позитив).

Больше правил-ограничений, больше творчества.


Идея #2 Чёрный ящик
Цель: научить персонал кухни оперативно и нестандартно реагировать в случае форс-мажора
3 блюда. 3 разных набора продуктов, до 10 основных ингредиентов в каждом.

Например, набор #1: томат, морковь, спаржа, лук, синяя капуста, красный базилик, кус-кус, мидии.

Доступ к чёрному ящику приглашенный шеф получает накануне ужина в день приезда, фиксация происходит в прямом эфире он-лайн.

Стресс – это выброс адреналина, который способен сплотить команду для достижения лучшего и эффективного результата даже под руководством незнакомого шефа.


Идея #3 Сладкие игры  
Цель: развитие культуры десерта на тарелке

Например, копченый мартини Rosso-виски и копченый сыр маскарпоне-цедра апельсина-анис.

В формате практического мастер-класса приглашенные бармен и кондитер учат работе с таблицей Блюменталя на сайте foodpairing.com.

Десерт – это больше, чем лимонный тарт, Тирамису и крем-брюле в диаметре 7-10 см.


Идея #4 Хлеба и зрелищ

Цель: обратить внимание общественности к новым трендам в подаче и технологиях приготовления.

Битва Iron Chef – выход из зоны комфорта – соревнование, где шефы готовят из одинаковых продуктов в течении единого времени на всех. Блюда согласно 5 критериев оценивают коллеги по цеху: шефы, рестораторы, представители СМИ.


Идея #5 Еда для души  
Цель: сбор средств для борьбы с голодом и расточительством

В рамках Chef’s Week с шефами-амбассадорами проекта Food for Soul Massimo Bottura (шеф #1 по версии The Worlds 50 Best Restaurants 2016 и 2018) по городам-миллионникам провести ряд ужинов в формате благотворительного аукциона.

 

Хотите  получать новые идеи и рекомендации для вашего ресторана? Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте в числе первых!

подпишитесь!