Майкл Уайтмен

Майкл Уайтмен

Ресторанный эксперт

Президент компании Baum&Whiteman, которая открывает высококлассные рестораны по всему миру для гостиниц, предприятий общественного питания, музеев и других заведений общественного потребления. Среди проектов компании - ресторан «Окна мира» (Windows on the World) в Нью-Йорке, «Радужная комната» (Rainbow Room), а также лучшие в мире ресторанные дворики. Уайтман также регулярно проводит семинары по актуальным тенденциям в сфере продуктов питания и напитков для крупнейших гостиничных и ресторанных компаний.

Анна Фунтикова

Анна Фунтикова

Работает в Teresa Carles Healthy Foods в Барселоне

Работает в трендовой сети ресторанов здорового питания Испании Teresa Carles Healthy Foods в Барселоне. Магистр и Докторат по теме Здорового питания, закончила Государственный Университет Барселоны. Разрабатывает основу вашей деятельности, связанную с улучшением здоровья аудитории вашего ресторана,начиная с описания полезности предлагаемых ингредиентов и блюд, заканчивая отслеживанием аллергенов, следов аллергенов в ваших товарах или блюдах, гарантируя безопасность клиентов ресторанов

DANIEL MAJONCHI

DANIEL MAJONCHI

Основатель Daniel MAJONCHI Leaders Club и France & Leaders Club International

Автор десятка профессиональных книг и видеокурсов на темы общественного питания. В частности SERVICE THAT SELLS, SURF MARKETING, HOW TO SUCCEED IN HOTEL & RESTAURANT BUSINESS (3 тома: маркетинг, финансы и менеджмент, человеческие ресурсы). Основатель и генеральный директор Chantegrill, сети с более чем 40 франчайзинговыми подразделениями в Европе и Японии. Вице-президент Французской ассоциации франчайзинга. Начиная с 70-х годов создал множество концепций ресторанов: кафетерий, фаст-фуд, тематические рестораны. Специалист по маркетингу в сфере услуг, имеет огромный опыт во всех аспектах ресторанного бизнеса. Эксперт в области новых концепций ресторанов и тенденций, он постоянно в курсе всех международных новых концепций: его база данных включает более 3 000 брендов ресторанов. Он руководит многими международными турами для изучения этих новых концепций: более 100 профессиональных туров в США, Западной Европе, России, Ближнем Востоке и Азии. Профессор l’Ecole de Savignac, спикер и модератор многочисленных конгрессов и форума для лидеров (+1000 человек). Создатель эксклюзивных семинаров «Service Passion» для управляющих в сфере гостеприимства по методам обслуживания и инструментам продаж.

ЭМИЛИО ОРТЕГА

ЭМИЛИО ОРТЕГА

Исполнительный директор Josper

Кулинарный ум, ответственный за все гастрономические проекты и концепции, связанные с продукцией Josper. Демонстрируя возможности Josper на презентациях по всему миру под лозунгом “Passion for Grilling”, он открыл новые грани вкусовой палитры для множества клиентов. В течение трех лет Эмилио являлся шеф-поваром лидером команды из более чем 100 поваров, принадлежащих Gastrodome Management Services в Малайзии. Он разработал здесь три гастрономические концепции: французскую, итальянскую и испанскую кухни в сочетании с малазийской гастрономической традицией. Также невозможно не упомянуть о его работе с шеф-поваром с двумя звездами Мишлен Анхелем Леоном при открытии ресторана Aponiente, а также шеф-поваром с двумя звездами Мишлен Серхи Арола в Hotel Arts Barcelona. Деятельность Эмилио не ограничивается участием в разработке новых гастрономических концепций и инновационных проектах. Он также является экспертом в других гастрономических нишах, как, например, CRF Collectivises, охватывающий более 5000 меню в день. Также он достиг успехов как директор по производству в Aprodisca Hortus Aprodiscae, где он занимался проектированием, производством и реализацией био-органических продуктов шефами-инвалидами

JAVI ESTÉVEZ

JAVI ESTÉVEZ

Является владельцем​и шеф-поваром ​La Tasquería de Javi Estévez

Являясь ​настоящим храмом​ современной испанской ​кухни, это великолепный ​пример того, что​может ​сделать молодой​шеф-повар, объединив​свой​ талант с ​традициями мадридской ​кухни. Именно ​он​ сумел превратить приготовление субпродуктов ​в ​высокую кухню​ и ​именно ​это​стало​ символом приверженности​ Хави ​ к​городу​и​ его традиции. Благодаря​La Tasquería, Javi был​назван лучшим​ молодым​ шефом​ на​престижном​ конгрессе в​ Madrid Fusión в​2016 году, и​ недавно​ был​ назначен бренд-амбассадором ​для ​Alimentos de Madrid M Productos Certificados, который ​гарантирует​ происхождение​ и ​высокое качество​продукции, произведенной​в Мадриде. Свою ​кареьру​ Хави​ начал​ 12 лет ​назад. Он ​окончил Centro Superior de Hostelería de Galicia, после ​чего ​у​ него ​была возможность ​побывать ​на ​стажировке​ в ​отеле Villamagna в​Мадриде, а​ также​ в ​престижном ресторане​ Cenador de Salvador. Позже ​он ​присоединился​к сотрудникам ​ресторана ​Pepe Vieira в​ Sanxenxo (награжден одной​ звездой ​Michelin). В​Мадриде ​Хави​ работал ​в отмеченных ​звездами​ Michelin Tragabuches и​ El Bohío. В​процессе ​работы ​в ​течение​ двух​ лет ​в ​Villena его наставником ​был ​знаменитый​ шеф​Хулио​ Рейо, чей ​стиль ​сильно​ повлиял​ на ​Хави. В​ 2010 году​ молодой ​повар​ подписал​контракт​ с Euroambrosías, а​ также ​прошел ​обучение ​в ​кулинарной школе​ Tomás Urrialde, принадлежащей​ ресторану ​Venta Magullo в​Сеговии. В ​декабре​ 2014 года​ он​ был назначен​шеф-поваром​ в ​Mesón de Doña Filo, в​ Colmenar del Arroyo (Мадрид). Еще ​один ​важный​момент ​в ​биографии​ Хави — участие​ в ​конкурсе​ Повар ​года ​(Cocinero del Año). В первый ​раз​ он​ был ​награжден ​премией Аперитиву​ Кодорниу; во​второй — он​выиграл полуфинал​ в ​Мадриде​и ​Кастилии-Ла-Манча, а также​ награду ​Аперитиву​Кодорниу​ и ​занял третье​ место​ в ​категории​ Alimentaria 2012. В ​конце ​года ​он​ начал​работу ​в ​качестве кулинарного ​консультанта​ Pura Tasca в Санто-Доминго​(Доминиканская ​Республика). В следующем​ году ​он ​присоединился ​к ​Хулио ​Рейо в​качестве​ кулинарного​ консультанта​ в ​La Estancia, ресторане, принадлежащем ​La Finca de Jiménez Barbero, передовой​ компании​ в ​сфере животноводства. Там​ Хави​ и ​Хулио ​также управляют​ всеми​ аспектами ​исследований ​и разработок ​линейки​ мясных​ продуктов​ La Finca. В ​2013 году​ Хави​ был​ одним​ из ​финалистов ​первого выпуска ​телевизионной​программы​ Top Chef, увеличившей​ его ​популярность. На днях ​Хави​ открыл ​свой​второй​ресторан​ в Мадриде​- John Barrita в ​основе ​которого ​лежит монопродуктовость по работе ​с ​хлебом ​и выпечкой

Ricard Martinez

Ricard Martinez

Шеф ресторана Espaisucre в Барселоне и преподаватель одноименной кулинарной школы (www.espaisucre.com)

Получив диплом в области делового администрирования в Университете Барселоны в 2000 году, Рикард продолжает образование в Барселоне и стажируется в ресторанах Racó de Can Fabes ***, Ramón Freixa *, Mauro Uliassi **, Embat В 2007 году он решает присоединиться к Jordi Butrón y Xano Saguer ESPAISUCRE, где он ведет курс по кондитерскому делу для ресторанов и становится частью образовательной и исследовательской команды Espaisucre. Являясь шеф-поваром Espaisucre последние семь лет, Рикард продолжает преподавать и управляет внешними связями школы. В 2015 году он был принят в члены Colectivo 21 BRIX молодых кондитеров (www.colectivo21brix.com). Наряду с его работой в Espaisucre, Рикард активно сотрудничает со школой EPGB Барселоны и преподавал курс высокой кухни в школе Sant Ignasi.

​Даг ​Сатцман

​Даг ​Сатцман

CEO Le Pain Quotidien

Супер успешный генеральный менеджер с более чем 20-летним опытом высоких доходов, Даг Сатцман сейчас занимает должность CEO Le Pain Quotidien. Здесь он занимается развитием бренда органических продуктов и расширением сети в новые страны и географии. Даг построил карьеру в Starbucks от менеджера по развитию розничной сети до директора по рознице в 35 странах региона EMEA. За 14 лет работы в Starbucks его команда добилась роста количества кафе с 2 000 до 20 000 по всему миру! Его опыт управления организациями с миллиардными бюджетами делает его уникальным экспертом в мире бизнеса. Даг – прекрасный коммуникатор и аутентичный лидер с высокой степенью эмоционального интеллекта в сочетании с видением, драйвом, непоколебимой этикой и целостностью. Его отличает умение вдохновлять людей на всех уровнях для достижения результатов, которые они считали невозможными. Кроме того, Даг – путешественник, спортсмен, филантроп и прекрасный спикер с огромным опытом публичных выступлений

Sylvie Amar

Sylvie Amar

Set up her own global design studio

In 1997, after graduating from the ENSCI – les Ateliers (Design School) in Paris, Sylvie Amar set up her own global design studio. She quickly made a name for herself by choosing to specialise in the world of gastronomy. To ensure she fully understood all the ins and outs of the business, she decided from the outset to take the time to carefully observe what goes on in the finest kitchens and dining rooms in France and worldwide. This in-depth knowledge of the complex hotel and restaurant trade and the beauty of her elegant and practical designs helped her to quickly win commissions from top chefs Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger and Jean-Michel Lorain. Over the past twenty years, she has acquired a rare talent for anticipating trends and designing tableware that aims to simplify actions or improve product aesthetics. Today, she works hand in hand with industry professionals, using her creative flair and expertise to devise innovative solutions in many fields, from the creation of new pro¬duct ranges or packaging to devising restaurant concepts