Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Теоретически-практический тренинг-курс для поваров

«Современные кулинарные технологии»

Барселона – Мадрид

 

 

Что вас ждет?

 

  • Работа с мясом. От копыта до хвоста;
  • Как правильно коптить мясо;
  • Посещение фабрики Josper. Мастер-класс по работе с мясом и грилем;
  • Занятия под руководством ведущих испанских поваров с переводом на русский язык;
  • Возможность посетить концептуальные заведения Барселоны и Мадрида, встретиться с мировыми гастрономическими звездами и получить ответы на свои вопросы;
  • Тренинг – интенсив в кулинарной школе Espaisucre;
  • Посещение выставки Madrid Fusion;
Время Программа
22 января/ Вторник
Прибытие в Барселону.
Самостоятельный трансфер в апартаменты.
Двухместное размещение в комнатах.Приветственный коктейль – Welcome drink
23 января / Среда
Завтрак в апартаментах
Трансфер в Pineda de Mar (1,5 часа от Барселоны).
Посещение фабрики Josper.Печь хоспер (закрытый гриль, гриль-мангал, закрытый мангал, гриль-барбекю) – единственное на рынке решение, позволяющее одновременно использовать преимущества мангала и печи на древесном топливе (аналог «русской» или любой другой закрытой печки).
В качестве топлива в печах хоспер используется чистый древесный уголь или уголь растительного происхождения.
Благодаря уникальной конструкции хоспера мясо, рыба, овощи получаются необыкновенно вкусными и ароматными.
Знакомство с фабрикой и производством.
Мастер-класс от управляющего шефа компании, кулинарного гения Эмилио Ортега, ответственного за все гастрономические проекты и концепции, связанные с продукцией Josper.
Разбираем детали работы с оборудованием и обсуждаем лучшие рецепты. Консультация и мастер-класс по меню на базе угольного гриля.Обед на фабрике.
Возвращение в Барселону.

Просмотр популярных концепций Барселоны.

Тапас – тур.

24 января/ Четверг
Завтрак в апартаментах.
10:00 – 18:00 Тренинг – интенсив в прогрессивной кулинарной школе Espaisucre.
Кондитерская школа, которая было основана всего лишь 16 лет назад выдающимися кондитерами.
Библиотека вкусов.
Первая часть тренинга будет посвящена теоретической части – создание библиотеки вкусов для повара, сочетаемость и биохимия процессов.
Обед.
Практика.
Вторая часть – практика. Каждый участник тура принимает участие в мастер-классе по ресторанным десертам, на базе которых разбирают работу библиотеки.
Это основополагающий мастер-класс для поваров – узнаете о возможностях сочетания неожиданных ингредиентов, вкусов и текстур в гармоничную комбинацию.
20:00 Ужин в Disfrutar, #18 в списке лучших ресторанов мира по версии 50 Best Restaurants
25 января/ Пятница
Завтрак дома
14:30 Обед в El Nino Viejo – встреча с управляющим шефом и партнером Альберта Адриа, человеком невероятной харизмы – Пако Мендесом.
Пако оттачивал свое мастерство в лучших ресторанах Испании – Koldo Royo (Пальма де Майорка), Arzak (Сан-Себастьян) и El Bulli (Барселона). Секрет успеха Г-на Мендеса – идеальное понимание истории – корней и истоков каждого рецепта и желание привнести новизну, совершенствовать мексиканскую кухню, создавать в ней новые стили и тенденции. Говорим всю правду о создании и работе гибридного мексиканского ресторана, который совмещает в себе два проекта – Такерию El Nino Viejo, Мескаль-бар и Мишленовский ресторан Hoja Santa.
Экскурсия по всем ресторанам Albert Adrià— культовый шеф-повар, один из самых влиятельных поваров и известных рестораторов в мире. Сейчас владеет ресторанной группой elBarri.

Встреча с легендарным шефом и ресторатором Альбертом Адриа: говорим о концепциях, кухнях, продуктах, рецептах, управлении, командах, цифрах и всю правду о ресторанах Альберта, которую вы хотите узнать из первых уст.

Ужин в легендарном ресторане Tickets – один из лучших ресторанов мира.
Единство идеи, оформления и подачи — это сильный козырь, но, безусловно, ключевой момент — это все-таки еда. В ресторане Tickets подают не те стандартные закуски тапас, к которым привыкли все испанцы, да и многие завсегдатаи города. Каждое блюдо здесь оригинально и креативно. Готовят блюда прямо на ваших глазах.
26 января/ Суббота
08:30 Завтрак на рынке La Boqueria – пространство, полное жизни, истории и неоспоримой архитектурной ценности открыто с 1840 года. Тут работают продавцы в третьем и четвертом поколении.

Обязательный пункт знакомства рестораторов с гастрономией Барселоны это завтрак в El Quim De Boqueria у одного из самых известных поваров Испании Quim Markez.
Ким – шеф и владелец – расскажет о том, как сделать успешный ресторан на рынке, какое должно быть оборудование, логистика, смены, продукты и как команда справляется с задачами быстрого ресторана на рынке.

11:30 Встреча с управляющим шефом El Nacional – Michel Gradeler.
El Nacional – это уникальный проект, мультифункциональное гастрономическое пространство, в котором находятся 4 ресторана, 3 бара и кафе-мороженое, и которое принимает порядка 3-5 тысяч человек в день.
Мишель раскроет все секреты управления и работы кухни.
Мастер-класс по хамону – разновидности, разделка, оборудование.
13:00 Посещение уникального стейк хауза Lomo Alto.
Здесь выдерживают мясо более 200 дней.
Посещение кухни, обзор оборудования, изучение всех деталей работы.
Шеф поделится всеми инсайтами проекта и работы с мясом.
Дегустация.
14:30 – 17:00 Копчение.
Как основать успешный проект городской коптильни?
Rooftop BBQ – проект, который начался несколько лет назад как стартап, получил удивительное развитие за последние годы. Ребята основали свое производство на бывшей фабрике, поставили оборудование и теперь снабжают пастрами, копченой рыбой и мясом большое количество заведений и ресторанов Барселоны.
Обед в Rooftop BBQ, покажут возможности меню и расскажут о производстве и о том, как это можно сделать у себя в городе.
Свободное время на вечер.
27 января/Воскресенье
Переезд в Мадрид на поезде.
Поселение.
Мастер-класс Хави Эстевеса по субпродуктам в ресторане La Tasquería de Javi Estévez.
Хави Эстевес – Владелец и шеф-повар La Tasquería de Javi Estévez, финалист телевизионной программы Top Chef.
Работал в ресторанах Мадрида: Pepe Vieira в Sanxenxo 1*Мichelin и Tragabuches и El Bohío 1*Мichelin.
Лучший молодой шеф-повар по версии Конгресса Madrid Fusión в 2016 году.
• Имеет талант к фьюжн с традициями мадридской кухни и превращает приготовление субпродуктов в искусство. Один из самых именитых шефов Испании и бренд-амбассадор
Alimentos de Madrid M Productos Certificados.
В 2017 Хави открыл свой второй ресторан в Мадриде – John Barrita, где готовят уникальные открытые сэндвичи.
Обед
Прогулка по Мадриду – обзор местных рынков, знакомство с продуктами, покупка продуктов для ужина в испанском стиле.
Ужин – все дружно готовим вместе
28 января/ Понедельник
Посещение главного профессионального гастрономического события мира – Madrid Fusion – саммит, где собираются лучшие шефы Испании, Европы и мира чтобы представить свои идеи, передовые технологии и тенденции современной гастрономии.
29 января/ Вторник
Посещение главного профессионального гастрономического события мира – Madrid Fusion.
Ужин в Street XO Давида Муньоса.
Давид – знаменитый испанский шеф, имеющий за плечами три мишленовские звезды. В свое время работал в легендарных ресторанах Алана Яо Nobu и Hakkasan. Созданный им ресторан Street XO – фантастическое место, попадая в которое наблюдаешь, как повара жонглируют продуктами и создают невероятно вкусные шедевры.
30 января/ Среда
Посещение главного профессионального гастрономического события мира – Madrid Fusion.
Конец программы/ отправление домой.

Apply for participation in the program







subscribe!